Los chisporroteos son pedazos de guarnición de grasa de cerdo o de ave que han sido fritos hasta que estén dorados y crujientes y la mayor parte de la grasa haya sido extraída.
Después de freír, los chicharrones se pueden salar o sazonar con pimiento picante u otra especia.
No tires la grasa
El subproducto de hacer chisporroteos es la grasa derretida conocida como manteca de cerdo. La manteca de cerdo solía ser la grasa preferida para cocinar y hornear pero, debido a su grasa saturada, caía en desuso, excepto en el caso de algunas costras y recetas étnicas.
Pero el péndulo está retrocediendo y los expertos nuevamente exaltan las virtudes de las grasas saturadas sobre las grasas trans, con moderación, por supuesto.
¿Qué puedes hacer con Cracklings?
Además de comer estos deliciosos bocados, a menudo se incorporan a galletas o masa de pan (pan cracklin) antes de hornear.
Algunas personas los colocan en huevos revueltos y cebollas, los utilizan para dar sabor a platos de col, salsas, salsas y otros alimentos.
¿Son todos los chisporroteos iguales?
Algunos se refieren a la piel crujiente de un asado de cerdo después de que ha sido cocinado como crujientes como en esta receta británica y esta receta holandesa . Pero en otros lugares, los chisporroteos no son el subproducto de un asado, son trozos de carne y grasa fritos intencionalmente y no son lo mismo que las cáscaras de cerdo, los hinchados artículos envasados que se encuentran en el pasillo de los refrigerios de la mayoría de los supermercados.
Una señal de un cocinero frugal
Como es común en la comida a rabo de los cocineros frugal, no se desperdicia nada y los chisporroteos son un buen ejemplo.
Si el cuero era comestible, eso también habría ido a la olla. En cambio, eso entró en la olla hirviente y se curtió en piel.
Usted dice Gribenes, digo Skwarki
En polaco, los chisporroteos de cerdo se conocen como skwarki y son ingredientes populares para el pierogi salado y el chucrut, y se incorporan a la smalec o manteca de cerdo.
En croata y serbio, los chisporroteos de cerdo se conocen como čvarci y en búlgaro, son prŭzhki. En yiddish, los chisporroteos de pollo se conocen como gribenes .
Recetas usando crujidos
- Galletas serbias con crujidos y vino blanco: Estas galletas no están hechas con polvo de hornear para levadura. En cambio, se basan en la levadura y la técnica de hojaldre para intercalar capas de grasa entre capas de masa.
- Receta de pan crujiente croata: Masnica se elabora utilizando la técnica de hojaldre, solo se pega una pasta de manteca crujiente entre capas de masa en lugar de mantequilla. Una vez horneado, el pan se separa en hojas de masa escamosa para un tratamiento decadente.
- Crackling Cornbread with Buttermilk Recipe: Chicharrones de cerdo en cubitos se añaden a este delicioso pan de maíz de antaño.
- Receta británica de cerdo asado y chisporroteante : en esta receta, los chisporroteos son la grasa crujiente y la piel del cerdo cocinado que se quita, se corta en trozos y se sirve junto con el asado.
- Sunday Sunday Pork Roast Recipe : Como en la receta británica, arriba, los chisporroteos en esta receta se crean a partir de la piel crujiente que resulta de un asado largo y lento.