Esta receta rápida de kajmak es un sustituto satisfactorio para el producto tradicional, que se describe a continuación, que raramente se prepara porque requiere el uso de leche no pasteurizada que cada vez es más difícil de encontrar.
El kajmak tradicional es un queso "nuevo" (sin envejecer) hecho al hervir la leche de vaca o de oveja no pasteurizada y sin homogeneizar, y luego verterla en cuencos anchos y poco profundos conocidos como ka rlice .
A medida que la leche se enfría, la crema se eleva y forma una fina capa en la superficie, que se desnata y se coloca en capas saladas en una pequeña tina de madera llamada cabrica . El procedimiento de ebullición y limpieza se repite varias veces hasta que la tina esté llena.
Lo que necesitarás
- 1 taza
- Queso feta búlgaro (o queso feta griego)
- 2 tazas de crema agria (con toda su grasa)
- Queso crema de 1 libra (lleno de grasa, suavizado)
Como hacerlo
- Presione queso feta a través de un tamiz.
- En un tazón grande, bata el queso criado, la crema agria y el queso crema hasta que todos los ingredientes estén suaves. Refrigerar.
- Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
Cómo servir a Kajmak
A menudo se sirve con pogacha (pan blanco campesino simple) o pan de maíz ( proja ) o como aperitivo sobre pan plano ( lepinja sa kajmakom ). Pero también lo verás derretido en la versión balcánica de una hamburguesa ( pljeskavica sa kajmakom ) o simplemente metido en pan de pita con salchichas cevapcici .
Pero no lo cuente en carne de ternera cocida a fuego lento ( ribic u kajmaku ) o en Karađorđeva Steak , creado por el chef serbio Milovan Mića Stojanović.
Otra forma de servir kajmak es en popara, un plato hecho con pan sobrante o fresco, queso duro, kajmak y leche o agua. Es una comida sustancial a menudo servida para el desayuno.
Más sobre Kajmak
Si nunca has probado kajmak, también deletreado kaymak , es difícil describir el sabor. Describir la textura es fácil: es ligera, esponjosa y similar al queso crema batido. Solo que no sabe a queso crema. Sabe débilmente a un queso más fuerte pero, al mismo tiempo, es dulce. Algunos lo comparan con la crema coagulada.
Este queso nuevo, sin madurar o fresco, con una vida útil de unas dos semanas, no solo es común en Serbia como aperitivo o se sirve con pan en lugar de mantequilla, sino también en otras partes de Oriente Medio, los Balcanes, Irán y Afganistán. , India y Turquía, simplemente tiene diferentes nombres.
Cuando se permite que el kajmak madure, tiene un sabor salado más fuerte y más agudo, es de color amarillo y dura aproximadamente seis meses y se conoce como skorup . A menudo se utiliza para un pastel salado ( pita ) conocido como gibanica .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 145 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 147 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |