La fondue de queso moderna se originó en Suiza, por lo que presenta típicamente quesos suizos como Emmental y Gruyère.
Fondue fue ideado inicialmente como una forma de consumir pan duro y trozos de queso. Pero con el tiempo se ha convertido en una tradición navideña, especialmente en Navidad y Año Nuevo. Lo cual tiene sentido, ya que la fondue es un plato comunal, y es perfecto para el clima frío porque es tan cálido y satisfactorio, y también porque probablemente nadie tenga ganas de cocinar y muchos restaurantes podrían estar cerrados.
Esta receta tradicional de fondue de queso contiene quesos Emmental y Gruyère , así como un tipo de brandy llamado Kirschwasser (también llamado Kirsch), que está hecho de cerezas. Si no puede encontrar a Kirschwasser, puede sustituir el brandy o el coñac. Pero no use licor de cereza, es demasiado dulce.
Además, si no puede encontrar Emmental y / o Gruyère, puede sustituir el queso suizo nacional, Gouda o Fontina. Pero tenga cuidado de hacer demasiadas sustituciones, o con lo que termine no se parezca realmente a la fondue de queso tradicional.
Necesitarás una buena olla de fondue a prueba de calor para esta receta de fondue. Personalmente, prefiero el tipo en el que puedes derretir el queso en la estufa y luego mantenerlo caliente con uno de esos pequeños contenedores de gel de fuego. He visto ollas de fondue eléctricas, pero tienes que desconectar el cable de la mesa, lo que significa que está garantizado que alguien va a tropezar con él y le arrojará una olla entera de queso fundido caliente a alguien.
Lo que necesitarás
- ¼ lb de queso Emmental
- ¼ lb de queso gruyere
- 2 cucharadas de Kirschwasser (ver nota arriba)
- 1 cucharada de maicena
- 1 diente de ajo
- 1 taza de vino blanco seco (como Chablis o Riesling o incluso un Champagne seco)
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- Pizca de nuez moscada
- 1 día de edad
- Baguette francés
Como hacerlo
- Corta el pan en cubos del tamaño de un bocado.
- Cortar los quesos en trozos pequeños. Esta técnica es preferible a rallarla, ya que se derrite más suavemente.
- Combine la maicena y Kirsch y mezcle para formar una lechada .
- Pele el diente de ajo y córtelo por la mitad, luego frote el interior de una olla de fondue a prueba de calor con el diente de ajo cortado.
- Verter el vino y llevarlo a fuego lento , pero no hervir.
- Agregue el queso un poco más o menos a la vez, revolviendo hasta que se derrita antes de agregar más.
- Sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
- Ajuste la consistencia de la salsa de queso con vino caliente si se vuelve demasiado espeso. Sirva cubos de pan con pinchos o tenedores de fondue largos para sumergir en la fondue.