Es curioso cómo uno encuentra el plato agridulce básico en la cocina de cada país del sudeste asiático. Los filipinos tienen escabeche ; los tailandeses tienen su p preow wan wai (incluso tienen un nombre para su salsa agridulce - n am jim priao wan ); los malasios tienen un estilo de cocina conocido como masak blandah / belanda ; y está este plato vietnamita de pollo agridulce con hierba de limón y tamarindo. Un testamento, supongo, para la vida migratoria de los chinos de antaño mientras buscaban el proverbial pasto verde.
A diferencia de la salsa agridulce china básica que se elabora combinando vinagre y azúcar, la salsa agridulce de este plato de pollo se elabora mezclando el azúcar y el jugo de tamarindo. Sí, sigue siendo agridulce, pero el tamarindo da a la salsa un sabor afrutado y rico que el vinagre no tiene.
Hay tres formas de obtener el jugo de tamarindo que necesitará para preparar este plato.
1. Si tiene acceso al tamarindo fresco, enjuáguelos y hiérvalos en suficiente agua hasta que estén blandos. Mash los tamarindos ablandados, cuela y utiliza el jugo extraído.
2. Los tamarindos secos que se venden en tiendas asiáticas deben empaparse en agua caliente para ablandarlos. Deseche el agua, machaque los tamarindos y use el extracto.
3. El tercer y más fácil método es comprar pasta de tamarindo que se vende en frascos en tiendas asiáticas. Sin embargo, tenga en cuenta que la pasta de tamarindo contiene azúcar y no es tan agria como el jugo de tamarindo. También es más oscuro. Es posible que necesite usar una gran cantidad de pasta de tamarindo para obtener la acidez que necesita y eso significa que el plato cocinado también será más oscuro.
Lo que necesitarás
- 12 filetes de muslo de pollo, aproximadamente 800 gramos, cortados en cubos de 1-1 / 2 pulgadas
- 3 cucharadas
- salsa de pescado
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
- 2
- chiles rojos , finamente picados
- 2 chiles verdes con dedos finamente cortados
- 4 dientes de ajo picados
- Peppe (recién molido)
- 2 tallos de
- limoncillo (parte blanca solamente), en rodajas finas
- 4 cucharadas de aceite de cocina vegetal
- 3 a 4 cucharadas de extracto o pasta de tamarindo, o al gusto
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 zanahoria, en rodajas finas (o un pimiento rojo, sin corazón y en cubitos)
- Adorne: cilantro vietnamita (a veces llamado menta vietnamita) o cilantro (picado)
Como hacerlo
- En un bol o bolsa de plástico con cierre, coloque el pollo, el azúcar, la salsa de pescado, el chilis, el ajo, la pimienta y el lemongrass. Mezcle bien y deje que se marinen en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Caliente el aceite de cocina en un wok o sartén. Colar el pollo y dorar ligeramente en el aceite caliente. Agregue las rodajas de zanahoria (o pimiento en cubitos) y cocine por otros 30 segundos.
- Vierta el adobo, el caldo y el extracto de tamarindo (o péguelo). Revuelva bien. Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Transfiera a un plato de servir, espolvoree cilantro y sirva caliente con arroz.