Esta receta polaca de pierogi de patata o pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) es del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director del Culinary Institute en Cracovia, Polonia.
Pierogi ruskie es uno de los tipos más populares de albóndigas polacas. Al contrario de lo que la mayoría de la gente cree, eso no se traduce en "pierogi ruso". En realidad significa pierogi ruteno o rusyn.
Ruthenians o Rusyns también se conocen como Carpatho-Rusyns y consisten en la gente alrededor de las montañas cárpatas norteñas en Ucrania occidental, Eslovaquia del este, y Polonia meridional. Esta área también se conoce como Galicia en inglés (Galicja en polaco, Halic en eslovaco y Halchyna en ucraniano).
El chef Mark y su personal ofrecen clases en todo, desde comida campesina hasta cocina gourmet, adaptándolas a las necesidades individuales, en polaco, inglés y otros idiomas. Para obtener los mejores resultados, no aplaste las papas, use un tenedor o un molinillo, según el chef Mark.
Si no puede encontrar el requesón seco, es posible que desee preparar su propio queso de granja desde el principio.
Lo que necesitarás
- Masa:
- 2 a 2 1/2 tazas
- harina para todo uso
- 1 huevo grande (temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de agua (tibio)
- Relleno de queso de patata:
- 2 libras de papas rojizas (limpias y hervidas en sus chaquetas)
- 2 cucharadas de cebolla salteada (picada finamente y en 1 cucharada de mantequilla)
- 8 onzas de cuajada seca o queso de granjero (temperatura ambiente o ricotta)
- Opcional: sal al gusto
- Opcional: pimienta al gusto
Como hacerlo
- Pele las papas y el tenedor, mezcle o arroz (no haga puré) y mezcle con la cebolla salteada y el queso del agricultor. Para obtener los mejores resultados, según el chef Mark, deben quedar algunos trozos pequeños de la patata entera. Sazone al gusto y reserve.
- Coloque 2 tazas de harina en un tazón grande o sobre una superficie de trabajo y haga un pozo en el centro.
- Rompa el huevo en él, agregue la sal y un poco de agua tibia a la vez.
- Junta la masa, amasándola bien y agregando más harina o agua según sea necesario. Divida la masa por la mitad y cúbrala con un recipiente o toalla. Déjalo reposar 20 minutos.
- En una superficie de trabajo enharinada, saque la masa finamente y córtela con una rodaja o vidrio de 2 pulgadas.
- Coloque una porción del relleno en el medio de cada círculo.
- Doble la masa por la mitad y junte los bordes. Recolecta desechos, vuelve a tirar y llena. Repita con la mitad restante de la masa.
- Espolvoree una bandeja para hornear con harina y coloque el pierogi lleno en una sola capa. Cubra con un paño de cocina.
- Llevar a ebullición una olla grande y baja de agua con sal. Suelta los pierogi aproximadamente seis a la vez. Vuelva a hervir y reduzca el calor. Cuando los pierogi suban a la superficie, continúe cocinando a fuego lento unos minutos más.
- Retire uno con una espumadera y pruebe que está cocido. Cuando esté satisfecho, quite los pierogi restantes con una cuchara ranurada en un plato de servir.
- Sirva caliente con cebollas caramelizadas o skwarki (chicharrones de cerdo) o pedazos de tocino fritos , y una cucharada de crema agria, si lo desea.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 105 |
Grasa total | 3 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 1 g |
Colesterol | 20 mg |
Sodio | 273 mg |
Hidratos de carbono | 16 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 4 g |