El agua fría y la vitamina C previenen el descoloramiento en las papas
Cuando las papas peladas se vuelven grises, han estado expuestas al aire por un tiempo. La calidad no está comprometida, por lo que todavía están bien para comer, pero la apariencia es desagradable.
Cómo evitar que las papas peladas y ralladas se tornen grises
Hay varias formas de prevenir que las papas peladas se pongan marrones. Todos ellos trabajan para hacer uno o más de los siguientes:
- Enfriar la temperatura de la papa.
- Reduce el pH en las papas.
- Limite la cantidad de aire que llega a las papas.
Pruebe estos trucos para evitar que las papas se pongan grises cuando las pele o las ralle:
- Para mantener las patatas enteras o cortadas peladas, cúbralas con agua fría hasta que esté listo para usarlas. Luego, escurra las papas y séquelas antes de cocinarlas. (No es necesario drenar y secar con palmaditas si las papas se dirigen a una olla de agua hirviendo). Este truco incluso funciona durante la noche, siempre que estén refrigerados.
- Al rallar papas para recetas como panqueques de papa , pastel de patata y kugels de papa , mezcle un poco de ácido ascórbico , que no es más que polvo de vitamina C. Una pizca de comprimido triturado de vitamina C en un poco de agua funciona bien incluso después de que las papas ya se hayan puesto grises. El ácido los blanquea mágicamente de nuevo al cambiar el pH.
- Combine ambos métodos remojando las papas en un tazón de agua fría mezclada con vinagre o jugo de limón.
- Envasar al vacío las papas peladas o ralladas para evitar que el aire cause decoloración.
Por qué las papas se vuelven grises
Las papas, junto con las manzanas, las peras, los plátanos y los melocotones, contienen una enzima que, cuando se expone al oxígeno, reacciona para producir una decoloración en la superficie de la papa o la fruta. Para evitar esta reacción, la enzima debe desactivarse a través de uno de los métodos mencionados en este artículo.
Albóndigas grises polacas
Algunas veces, las papas grises son buenas. En Polonia, los kluski czarne (empanadillas negras), también conocidos como kluski żelazne (empanadillas de hierro) o kluski szare (empanadillas grises), son una variación de kluski śląskie .
Además del puré de papas y la harina, las papas ralladas que intencionalmente se dejan oxidar o se oscurecen, se agregan a la masa para darle un color gris. Aunque los kluski alguna vez fueron considerados como comida campesina, hoy aparecen en los restaurantes gourmet en Europa como guarnición en vez de patatas.