Esta receta búlgara de pan de Pascua conocida como kozunak también se sirve en Navidad y para otras ocasiones especiales. Algunos cocineros trenzan su pan, mientras que otros trenzan y luego lo forman en un molde redondo.
El pan es una parte importante de los rituales religiosos en Europa del Este y este pan, que aparece en la mesa en lo que se considera el día más sagrado del año, la Pascua, es un excelente ejemplo.
Kozunak es un pan ligeramente dulce levantado levantado con pasas que cruza la línea entre el pan y la torta de café. Algunas versiones cuentan con un relleno de almendras en rodajas, pero eso es puramente regional y opcional.
Lo que necesitarás
- 4 cucharaditas de levadura seca activa
- 4 cucharaditas de azúcar
- 1 huevo grande (ligeramente batido)
- 3/4 taza
- leche escaldada (enfriada a 110 F)
- 3/4 taza de pasas
- 1/4 de taza de ron
- Rallado
- ralladura y jugo de 1 limón
- 1 taza de leche
- 1 taza de azúcar
- 5 huevos grandes
- 1 cucharadita de vainilla
- 9 tazas de harina (multiusos, aproximadamente)
- 1 cucharadita de sal
- 2 onzas (1/2 barra) de mantequilla (derretida)
- 1/4 taza de aceite vegetal
Como hacerlo
- En un tazón grande o un mezclador de pie, combine 4 cucharaditas de levadura, 4 cucharaditas de azúcar, 1 huevo y 3/4 de taza de leche tibia y déjelo reposar cubierto en un lugar cálido durante 40 minutos. Mientras tanto, coloque 3/4 de taza de pasas, 1/4 taza de ron, y ralladura y jugo de 1 limón en un tazón pequeño para remojar.
- Caliente 1 taza de leche y 1 taza de azúcar en una olla pequeña hasta que se caliente y reserve. Combine 2 onzas de mantequilla derretida y 1/4 taza de aceite en un tazón pequeño y déjelo a un lado. Separe 2 de los 5 huevos, reservando las yemas para el lavado de huevos y batiendo los blancos con los otros 3 huevos enteros y 1 cucharadita de vainilla en un tazón pequeño separado. Comience a agregar la mezcla de leche tibia, la mezcla de aceite de mantequilla, los huevos y las pasas drenados a la mezcla de levadura, combinándola hasta que esté bien mezclada.
- Luego, comience a agregar harina (es posible que no la use todo) y 1 cucharadita de sal, y amase hasta obtener una masa homogénea. Será pegajoso. Transfiera a un tazón engrasado grande, volteando la masa una vez para cubrir ambos lados. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que se duplique (1 a 2 horas).
- Golpee la masa y deje que se levante nuevamente, tapada, durante 1 a 2 horas o hasta que se duplique. Caliente el horno a 400 ° F. Perfore la masa y amasar durante 1 o 2 minutos. Divide por la mitad. Divide cada mitad en 3 pedazos y trenza en bandejas de hojas forradas de pergamino. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer unos 30 minutos. Cepille con yemas de huevo reservadas y almendras rebanadas, si las usa. Hornea unos 30 minutos o hasta que estén dorados y un termómetro de lectura instantánea registre 190 F. Retira del horno, retíralo del molde y déjalo enfriar completamente en una rejilla.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 129 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodio | 83 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |