Este sencillo pastel de ruibarbo está hecho en una capa con ruibarbo fresco. El pastel se hornea con una capa de pacanas o nueces azucaradas con canela. Disfruta de ruibarbo fresco de primavera con este pastel de merienda fácil. Es el tamaño perfecto para la mayoría de las familias, y es una excelente tarta de café.
Cuando elijas ruibarbo, busca colores brillantes y tallos firmes. Evite el ruibarbo con imperfecciones. El ruibarbo generalmente se vende sin las hojas, pero si lo creces tú mismo o si tienes algunas con las hojas puestas, córtalas y descártalas. Solo los tallos son comestibles.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de mantequilla, ablandada
- 1 1/2 tazas de azúcar morena, bien empacadas
- 1 huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 taza de leche, entera o baja en grasa
- 2 tazas de ruibarbo fresco picado grueso
- 1/2 taza de pacanas o nueces picadas
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela molida
Como hacerlo
- En un tazón grande con una batidora eléctrica, bata la mantequilla hasta que esté liviana. Agregue el azúcar moreno lentamente, y continúe batiendo, hasta que la mezcla esté bien mezclada y esponjosa. Batir el huevo y la vainilla en la mezcla de crema hasta que esté bien mezclado.
- En un recipiente aparte, tamice la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Combine el jugo de limón y la leche; agréguelo alternativamente con la mezcla de harina a la mezcla de crema, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Batir después de cada adición, solo lo suficiente para mezclar. Doble suavemente el ruibarbo picado en la masa; coloque la cuchara en una bandeja para hornear engrasada y enharinada de 13 por 9 por 2 pulgadas, extendiéndose uniformemente.
- En un tazón pequeño mezcle las nueces, el azúcar granulada y la canela y espolvoree uniformemente sobre la parte superior de la torta de ruibarbo. Hornee en un horno precalentado a 350 ° durante 45 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfriar la torta en la sartén al menos 25 minutos, luego cortar en cuadrados y servir.
- Sirva la torta de ruibarbo con una cucharada de crema batida endulzada o crema batida.
Compartido por Janet
Cómo congelar el ruibarbo
Si tienes muchos ruibarbo extra, puede congelarse y disfrutarse en cualquier época del año. Extienda el ruibarbo en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o pergamino. Congele el ruibarbo y luego transfiéralo a bolsas congeladoras con cierre hermético. Guárdelo en el congelador por hasta 1 año.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 197 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sodio | 165 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |