Originalmente, la fabricación de salchichas era una forma de preservar los restos de carne sobrantes en la mesa de los carniceros. Se agregaron sal y otras especias para ayudar a extender la vida útil. La salchicha se cura secando, fumando (caliente o fría) o salando.
A medida que las técnicas mejoraron, las personas descubrieron que las salchichas no solo son una comida barata y fácil, sino también deliciosa. La salchicha generalmente está hecha de carne de cerdo, pero también de carne de res, ternera, cordero, pollo, pavo y caza.
En los últimos tiempos, la búsqueda de alimentos con menos grasa ha llevado a muchas personas a comer salchichas de pollo y pavo y la calidad de estos tipos de salchichas ha mejorado mucho.
El proceso de curado
El ahumado en frío ocurre de 70 a 90 grados y puede tomar hasta una semana. El ahumado en caliente se realiza entre 100 y 190 grados. Si está interesado en hacer su propia salchicha, comience con el método del humo caliente. El método frío puede ser peligroso si no tienes cuidado.
El ahumado en caliente se realiza de la misma manera que se haría una barbacoa en una pechuga . Calienta a tu ahumador una vez que hayas preparado la salchicha y la coloques en el ahumador . Use una leña suave y fume a baja temperatura. Para eliminar cualquier posibilidad de intoxicación alimentaria, debe aumentar la temperatura interna a 160 grados. Sin embargo, puedes tomar un término medio. Humedezca la salchicha parcialmente a baja temperatura para agregar un sabor ahumado y luego retírela del ahumador antes de que comience a encogerse y secarse.
Luego, cuando esté listo para servirlos, cocínelos a 165 grados.
Tipos de salchichas
Hay muchas variedades de salchichas, que incluyen:
Salchicha de Andouille: una salchicha picante y muy ahumada hecha de chinchulines de cerdo y callos. De origen francés, Andouille es una especialidad de la cocina cajún. Se usa en especialidades como jambalaya y gumbo.
Andouille es especialmente bueno servido frío como un hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Una salchicha alemana de textura gruesa que es ahumada y altamente condimentada. Por lo general es al vapor o salteado.
Bierwurst o Beerwurst : (No contiene cerveza) Una salchicha cocida alemana hecha con mucho ajo y es de color rojo oscuro. Por lo general se vende como carne de sándwich.
Salchicha de Sangre o Pudín de Sangre o Pudín Negro: Una salchicha de enlace grande está hecha de sangre de cerdo, sebo, migas de pan y avena. Casi de color negro, la salchicha de sangre generalmente se vende precocinada. Tradicionalmente se saltea y se sirve con puré de papas.
Bockwurst: condimentado con perejil picado y cebollino, esta salchicha de ternera molida es de origen alemán. Generalmente se vende crudo y debe estar bien cocido antes de servir.
Bratwurst: salchicha alemana hecha de carne de cerdo y ternera sazonada con una variedad de especias como jengibre, nuez moscada y cilantro o alcaravea. Aunque ahora está disponible precocinado, el bratwurst generalmente se encuentra fresco y debe ser bien asado o salteado antes de comerlo.
Chorizo: una salchicha de cerdo muy condimentada, molida y condimentada, condimentada con ajo, chile en polvo y otras especias. Es ampliamente utilizado en la cocina mexicana y española. El chorizo mexicano está hecho con carne de cerdo fresca, mientras que la versión española usa carne de cerdo ahumada.
Frankfurter: un perro caliente.
Queso de Cabeza: No es un queso en absoluto, sino una salchicha hecha de los trozos de carne de la cabeza de un ternero o cerdo (a veces una oveja o vaca) que están sazonados, combinados con un caldo de carne gelatinosa y cocidos en un molde. Cuando está frío, la salchicha se desmolda y se corta en láminas finas. Por lo general, se come a temperatura ambiente.
Salchicha italiana: este relleno de pizza favorito es una salchicha de cerdo grueso, generalmente se vende en gruesos enlaces. La salchicha italiana generalmente se condimenta con ajo y semillas de hinojo o semillas de anís. Viene en dos estilos caliente (con sabor a pimientos rojos calientes) y dulce (sin el calor agregado). Debe estar bien cocido antes de servir y es adecuado para freír, asar a la parrilla o estofar.
Kielbasa o salchicha polaca: esta salchicha ahumada generalmente está hecha de carne de cerdo, aunque también se puede agregar carne. Viene en gruesos (alrededor de 2 pulgadas de diámetro) enlaces y generalmente se vende precocinado, aunque un carnicero ocasional lo venderá fresco.
Kielbasa puede servirse por separado o cortarse en pedazos como parte de un plato. Incluso el Kielbasa precocinado sabe mejor cuando se calienta. Este es mi favorito en un bollo.
Salchicha Loukanika: Sazonado con cáscara de naranja, esta salchicha griega se hace con cordero y cerdo. Loukanika es una salchicha fresca y debe, por lo tanto, cocinarse antes de comer. Por lo general, se corta en trozos y se saltea.
Weisswurst: alemán para "salchicha blanca", Weisswurst es una delicada salchicha hecha con ternera, crema y huevos. Tradicionalmente se sirve durante el Oktoberfest con mostaza dulce, pan de centeno y cerveza.
Recuerda un par de cosas. Ahora hay muchas salchichas disponibles en una variedad sin cocer, por lo que puede aprovechar para fumarlas usted mismo. No intente fumar una salchicha ahumada a menos que lo haga a una temperatura alta (225 grados) y durante un período breve (1-2 horas). Haz esto para calentar básicamente la salchicha. Si fuma una salchicha sin cocer, mire la temperatura interna y asegúrese de que llegue a por lo menos 160 grados F.