La carne más buscada en el Grill.
Uno de los mayores secretos de la parrilla es en la selección de carne. Esto es particularmente importante cuando se trata de cordero. Saber lo que está recibiendo es vital para obtener la carne que desea. Mientras que el cordero podría no ser una de las carnes, piense en cocinar a la parrilla, ninguna otra carne se beneficia más del fuego como el cordero.
La tradición ha dictado que la primavera es el tiempo del cordero. El cordero joven solía llevarse al mercado en abril y mayo para ser comprado y saboreado por su sabor jugoso y delicado.
Hoy en día, gracias a la cría controlada, se puede tener cordero joven durante todo el año. Sin embargo, es posible que encuentre una pequeña selección de productos de cordero en el supermercado local, por lo que es posible que deba pasar por una tienda especializada o un mercado de carne.
¿Qué buscar? Las ovejas son sacrificadas en una amplia variedad de edades. El cordero se refiere a las ovejas jóvenes que envejecen de una semana a aproximadamente ocho meses. El cordero de invernadero tiene una o dos semanas de edad. El cordero bebé tiene de cuatro a seis semanas de edad. El cordero normal (lo que obtienes en el supermercado) dura de seis semanas a un año. Después de esto, se lo conoce como cordero o cordero de un año. Con la creciente estandarización en la industria del envasado de carne, lo que generalmente encontrará es que el cordero en el mercado no es tan joven como solía ser. El cordero típico pesará a 32 lbs. y cordero a 50 lbs . La razón de la preferencia del cordero es que a medida que la oveja envejece, la carne se vuelve más dura y más fuerte en sabor. A la mayoría de las personas no les gusta el sabor fuerte y grácil.
Entonces, ¿cómo se dice lo que está recibiendo? A medida que las ovejas envejecen, la carne se vuelve más oscura. El cordero de invernadero tiene carne rosada, grasa blanca y vetas rojas en los huesos. El cordero tiene una carne oscura, casi púrpura, grasa amarilla y huesos blancos. Y, por supuesto, otra forma de decir es por tamaño. Cuanto más pequeño es el corte, más joven es el cordero.
Cuanto más joven es el cordero, más suave es el sabor y más tierna es la carne.
Entonces, ¿qué haces con cordero / cordero? Por qué lo asas, por supuesto. Los mejores cortes son el lomo, la pierna, la grupa y las costillas. Puedes cocinar estos cortes al igual que lo harías con carne de cerdo o ternera, pero obtendrás algo extra, es decir, una comida con sabor fuerte y fuerte. El secreto de cocinar cordero y cordero es en el ablandamiento y adobo. Este secreto se remonta a los primeros días en el consumo de ovejas.
Los métodos más antiguos de preparar cordero o cordero (el cordero era muy raro en los viejos tiempos debido a los desechos incorporados) implican guisos y trituración. El estofado de cordero era una comida popular entre los pueblos rurales que criaban ovejas. El guiso se cocinaría por un tiempo muy largo para ablandar la carne y reducir el sabor. Otros grandes corderos son Moussaka (cordero molido con verduras) y Badshahi Gosht (curry de cordero, niño que no has vivido hasta que hayas tenido un buen curry de cordero).
Todo bien y elegante, pero ¿y la parrilla? Para cocinar un tiernito trozo de cordero o cordero, primero debes ablandarlo y adobarlo. Dependiendo de qué corte estés usando, toma la carne y machaca bien con un ablandador de carne . Esto ayudará a descomponer la densidad de la carne, lo que le permite cocinar de manera más uniforme y permitir que las grasas y los tendones se descompongan más.
Luego aplica un adobo. Querrá dejar que esto se siente por un buen día, o al menos durante la noche. Los adobos tradicionales para cordero comienzan con aceite de oliva y terminan con un aderezo de menta, limón o ajo. Prefiero el ajo En mi opinión, agregar menta al cordero es solo una forma de cubrir el fuerte sabor de los cortes más viejos.
Al asar a la parrilla, asegúrese de que la superficie de la carne tenga una buena capa de aceite. El cordero se pegará más que otras carnes. Cuando fume o haga una barbacoa, dele una buena marinada y relleno. Con grandes cortes de cordero, haga incisiones en la carne y agregue los dientes de ajo enteros. Espolvoree con perejil, tomillo, romero, albahaca, hojas de laurel, etc. Si lo hace bien, los vecinos tirarán sus parrillas y se mudarán a su patio trasero (cobrar el alquiler).
Recuerde que el cordero tiene un sabor fuerte. No lo ocultes; complementarlo.
El ajo, el aceite de oliva , el vino, la albahaca, el tomillo, el romero, la pimienta, la mostaza seca y el curry en polvo añaden sabor a cordero. No escatimes en el sabor. El cordero es una carne primaria de algunas de las mejores tradiciones culinarias del mundo (griega, italiana e india).