Esta receta de sopa de verduras está cargada de sabor, pero eso no significa que esté cargada de grasa o calorías. Con siete verduras diferentes y dos tipos de frijoles, esta abundante sopa tiene un rico sabor, realzado por la albahaca y el orégano, así como algunas gotas de salsa picante. Pero no dejes que estas cantidades te asusten, esto es básicamente una receta de "agrega todos los ingredientes y deja cocinar". Una buena estrategia es cortar los vegetales la noche anterior y luego agregarlos a la olla a la mañana siguiente. ¡Imagina llegar a casa después de un largo día de trabajo en esta comida deliciosa, saludable y abundante que todos adorarán!
Esta receta es para una olla de 5 a 6 cuartos de galón, pero puede reducir los ingredientes para una olla de cocción más pequeña. Sirva con pan crujiente y queso parmesano rallado en el lado si lo desea.
Lo que necesitarás
- Opcional: 1 cucharada de aceite más 1 cucharadita de mantequilla
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 3 tazas de col picada
- 2 tazas picadas
- calabacín
- 1 taza de zanahorias en cubitos
- 1 taza de apio picado
- 1 lata (28 onzas) de tomates (sin drenar)
- 1 lata de guisantes de ojos negros (escurridos y enjuagados bien)
- 1 lata de frijoles rojos (drenada y enjuagada bien)
- 1 paquete (10 onzas) de espinaca (congelada, descongelada y exprimida)
- 4 tazas de sodio bajo en sodio
- caldo de pollo
- 4 tazas de jugo de tomate o V-8
- 2 cucharaditas de albahaca seca triturada
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 3 a 5 gotas de salsa picante
- Opcional: queso parmesano rallado para servir
Como hacerlo
- Si lo desea, saltee la cebolla en un poco de mantequilla y aceite antes de agregarla a la olla de cocción lenta.
- Agregue la cebolla a la olla de cocción lenta, junto con el resto de los ingredientes, excepto el queso.
- Cubra y cocine de 10 a 12 horas en BAJO.
- Sirva con queso parmesano rallado si lo desea.
Variaciones y recetas adicionales
Este es el tipo de receta que puede eliminar o cambiar verduras que no le interesan, adaptándolas a su gusto, sin sacrificar la integridad de la sopa.
Si no te gusta el calabacín, por ejemplo, ponle un poco de pimiento. ¿No eres fanático del repollo? No incluirlo ¿No tienes apio en la nevera? No se preocupe, su sopa seguirá siendo excelente.
Si disfrutaste esta sopa de verduras crockpot y estás buscando recetas similares, ¿por qué no probar una sopa de verduras de cebada crockpot , una sopa súper saludable llena de verduras como camote, espinacas y maíz, así como hinojo, que le da a esta receta su única sabor. O tal vez una sopa de lentejas hecha en el crockpot es lo que le apetece: el tocino le da un agradable sabor ahumado a esta sencilla receta.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 149 |
Grasa total | 2 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 0 g |
Colesterol | 3 mg |
Sodio | 497 mg |
Hidratos de carbono | 27 g |
Fibra dietética | 7 g |
Proteína | 9 g |