01 de 09
Parrled Chicken BBQ en una parrilla de carbón - Lo que necesita
Sándwiches de barbacoa tirados del pollo. En cuanto a BBQ Inc. El pollo es una de las carnes más indulgentes que puedes cocinar. No se puede cocinar en exceso, aunque se puede secar. Esto hace que el pollo sea uno de los artículos más fáciles de fumar y el artículo perfecto para aprender a fumar carne. Pulled Chicken es una versión simplificada y más rápida de cerdo desmenuzado y puede incluso ser kosher. Todo lo que necesita es un tiempo de tostado lento en un ambiente lleno de humo para lograrlo a la perfección. Luego, tirado a mano en una pila de deliciosa barbacoa, es la carne perfecta para sándwiches y mucho más. En realidad, las posibilidades son infinitas y todo se puede hacer en aproximadamente 4 horas en una parrilla de carbón.
Que necesitarás:
- Pollo entero de alrededor de 5 a 6 libras
- Parrilla de carbón
- Carbón
- Trozos de madera dura para fumar
- Una buena salmuera de aves de corral
- Una buena frotación de aves de corral
- Una buena salsa de barbacoa
- 2 bandejas de aluminio
- Guantes de comida con aislamiento
- Termómetro de alimentos confiable
- Agua
Las parrillas de carbón vienen en una amplia gama de formas y tamaños. Para este proceso, vas a necesitar una parrilla de carbón de tamaño completo. Debido a que todo el método requiere asado indirecto , el área de cocción no será más de la mitad del espacio de la rejilla de la parrilla. Los dos recipientes de aluminio necesarios para fumar este pollo deben ocupar la mayor cantidad posible de la mitad del área de la parrilla de cocina; la mitad pero no más
Este método toma aproximadamente de 8 a 10 horas de principio a fin, pero la mayor parte es el tiempo de salmuera del pollo, que es opcional.
02 de 09
Parrled Chicken BBQ en una parrilla de carbón - Salmuera de pollo
Pulled Chicken BBQ Brine. En cuanto a BBQ Inc. Siempre recomiendo comenzar cualquier pollo con una buena salmuera de ave . Brining agrega humedad y ayuda a evitar que el pollo se seque, especialmente durante un largo tiempo de cocción. Para salmuerar un pollo entero vas a necesitar
- Un gran tazón de plástico que se adaptará al pollo entero con espacio de sobra
- 1/4 taza de sal
- 1/4 taza de azúcar
- 4 tazas de agua
- Hierbas y especias según lo deseado
Combine todos los ingredientes y asegúrese de que la sal y el azúcar estén completamente disueltos. La cantidad de salmuera puede necesitar duplicarse. Asegúrese de que el pollo esté completamente sumergido en la salmuera. Salmuera de pollo por 4 a 6 horas.
Después de 4 a 6 horas, retire el pollo de la salmuera y enjuague bien. Pat seco con toallas de papel.
03 de 09
Spice Rub
Claire Cohen Con el pollo en salmuera, enjuagado y secado, es el momento de aplicar el gel de especias . Esto puede ser cualquier combinación de hierbas y especias, pero como hemos salpicado el pollo ya tiene toda la sal que necesita, así que evite frotar con sal extra. Si se salteó el paso de salmuera, use un masaje que contenga sal.
Poner especias en la piel de pollo no hace mucho por el sabor del ave, especialmente si se va a triturar y se tira la piel. Por esta razón, es mucho más importante obtener el masaje debajo de la piel y dentro de la cavidad del cuerpo. La piel sobre la carne de pechuga se puede quitar fácilmente y se frota debajo para obtener el máximo efecto.
Con el pollo bien cubierto en el frote, cúbralo y póngalo en el refrigerador mientras preparamos la parrilla.
04 de 09
Preparación de la parrilla
Fumar en una configuración de parrilla de carbón. En cuanto a BBQ Inc. Las parrillas de carbón de tamaño completo se pueden configurar fácilmente para fumar. El truco es separar el fuego de la comida. Hacer este carbón lo suficientemente liviano para cubrir la mitad de la parrilla de carbón con dos capas de carbón ardiendo. Lo mejor es encender el carbón con una chimenea de carbón. Esto le permite encender más carbón fuera de la parrilla si es necesario.
Coloque una de las bandejas de aluminio en la parrilla de carbón al lado de las brasas encendidas, pero no en las brasas. Esta es la bandeja de goteo que ayuda a mantener la parrilla limpia y que cualquier grasa que gotee llegue al fuego, causando brotes. Agregue trozos de madera a los carbones, extendiéndolos uniformemente sobre el fuego. Prefiero trozos grandes de madera dura . No hay necesidad de humedecerlos. Ahora reemplace la parrilla de cocción y coloque la segunda bandeja de aluminio directamente sobre el fuego. Llenar la olla con agua y poner la tapa sobre la parrilla. Ajuste las aberturas de ventilación en la parrilla para mantener una temperatura alrededor de 250 a 275 grados F / 120 a 135 grados C.
Una vez que la parrilla está a la temperatura, es hora de poner el pollo en la parrilla.
05 de 09
De fumar
Parrled Chicken BBQ colocado en la parrilla de carbón. En cuanto a BBQ Inc. A medida que la parrilla alcanza la temperatura, saque el pollo del refrigerador. Una vez que la parrilla esté lista, coloque el pollo directamente sobre la bandeja de goteo. Coloco la pechuga de pollo hacia arriba durante la primera mitad del tiempo de cocción. Se cocinará de manera desigual si se deja en una posición, pero llegaremos a eso en un minuto.
Vuelva a colocar la tapa de la parrilla y permita que el pollo se cocine durante aproximadamente una hora a 90 minutos. Es importante vigilar la parrilla para asegurarse de que el fuego siga ardiendo y que la temperatura se mantenga en el rango entre 250 y 275 grados F / 120 a 135 grados C.
El tiempo total de cocción es de aproximadamente 3 horas, dependiendo del tamaño del pollo.
06 de 09
Continuando con el cocinero
Pollo tirado BBQ que da vuelta. En cuanto a BBQ Inc. Después de aproximadamente 90 minutos, es hora de voltear y girar el pollo. Debido a que nuestro ahumador improvisado no se cocinará uniformemente, es importante hacerlo a la mitad del tiempo de cocción. Volteo el pollo boca abajo, colocando el lado que estaba lejos del fuego cerca del fuego ahora. Esto debería darnos un pollo bien cocido para cuando lleguemos al final.
Este es también el momento de controlar el incendio para asegurarse de que haya suficiente combustible para continuar. Además, es posible que deba agregar agua adicional a la bandeja de agua en la parte superior y los trozos de madera al fuego para producir más humo. El humo se absorbe mejor al comienzo del proceso de cocción, por lo que no es tan importante para la segunda mitad, pero si desea un sabor ahumado fuerte, querrá mantener la producción de humo.
07 de 09
Terminando el cocinero
Parrled Chicken BBQ Terminado. En cuanto a BBQ Inc. A medida que el pollo se acerca a su finalización, es hora de comenzar a verificar la temperatura. Use un termómetro de carne confiable. Prefiero un termómetro digital de alta calidad para hacer esto. Compruebe el centro de cada seno, así como la parte más gruesa de cada muslo. Como no podemos confiar en que nuestro pollo se cocinará uniformemente, es importante probar cada lado. Si la parte alejada del fuego tiene una temperatura más baja, es posible que desee volver a girar el pollo. Busque una temperatura de alrededor de 185 ° F / 85 ° C. El pollo se cocina a 165 ° F / 75 ° C, pero es mejor cocinar en exceso el pollo para que sea más fácil de triturar. En general, cualquier tipo de barbacoa se cuece demasiado para maximizar la terneza.
Una vez que el pollo esté cocido, retírelo de la parrilla de carbón a una tabla de cortar limpia o una fuente grande. Cubra con papel de aluminio y deje reposar por 15 minutos. Con el pollo fuera de la parrilla, cierre todos los respiraderos y permita que el fuego muera.
08 de 09
Tirando y Saucing
Parrled Chicken BBQ Shredded. En cuanto a BBQ Inc. Después de que el pollo ha tenido 15 minutos para descansar, es hora de comenzar a triturar la carne. Esto se hace mejor con un par de guantes aislantes para que el pollo caliente se pueda manipular fácilmente. Esto es algo así como un trabajo desordenado, por lo que se necesita un espacio de trabajo grande y limpio. No hay truco para esto. Comience quitando la piel y descomponiendo las piezas de carne más grandes, eliminando los huesos y la grasa a medida que avanza. En última instancia, debe terminar con un montón de carne y carne solo triturada en pequeñas tiras de carne que se pueden amontonar fácilmente.
Para mantener la carne caliente colóquela en una olla grande a fuego lento, de vez en cuando, o si va a comer más tarde, una olla de cocción lenta en un entorno de baja temperatura. Con la carne triturada y calentada, agregue la salsa de barbacoa que desee y revuelva uniformemente.
09 de 09
Hacer sándwiches
Sándwiches de barbacoa tirados del pollo. En cuanto a BBQ Inc. Lo que hagas con tu pollo tirado depende completamente de ti. Esto es muy similar a la textura de carne de cerdo desmenuzada y, en cierto grado, al sabor, por lo que cualquier cosa que se pueda hacer con carne de cerdo desmenuzada se puede hacer con pollo tirado. Para ser tradicional, amontone cantidades generosas de pollo tirado con la salsa en panecillos o bollos de hamburguesas, ¡y cubra con una buena ensalada de col y disfrútelo!
Recetas para probar: