Todos estamos familiarizados con el pollo a la barbacoa, ese plato portátil que chupa los dedos por excelencia que se sirve en muchas comidas al aire libre. Y algunas versiones son mejores que otras (jugosas frente a las secas, con piel vitrificada en lugar de quemadas), aunque este es un plato un tanto básico. Siguiendo unos pocos pasos, puede hacer lo que a menudo es una entrada normal sobresaliente en la mesa del buffet.
Esta técnica para pollo asado lo convierte en un pájaro muy jugoso con un delicioso glaseado espeso de salsa barbacoa, y sin la temida piel quemada. Como el pollo se asa a la parrilla casi todo el camino con la piel hacia arriba en la parrilla, la salsa puede cocinarse en la superficie sin quemarse con las llamas de la parrilla. La técnica de sabor de tres puntas: adobo, frotación en seco, salsa de barbacoa, es un ave húmeda y sabrosa. Ya sea casera o comprada en la tienda, puede usar cualquier tipo de salsa de barbacoa para esta receta.
Lo que necesitarás
- Un pollo entero de 4 a 6 libras (dividido por la mitad, con las puntas de las alas retiradas)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 dientes de ajo (puré)
- 3/4 a 1 taza
- salsa de barbacoa (dividida)
- Para la frotación seca:
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita
- azúcar morena
Como hacerlo
- Con un cuchillo afilado, haga varias cuchilladas profundas a través de la piel y la carne del pollo: dos en el pecho, dos en el muslo, uno en la pierna.
- En un plato ancho y poco profundo, combine el vinagre de arroz, el ajo y 1/4 taza de la salsa de barbacoa. Agregue el pollo y el saco con el adobo. Una vez recubierta, coloque el pollo con la piel hacia abajo en el plato, cubra y refrigere de 1 a 3 horas.
- Retire el pollo del adobo, seque con toallas de papel y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes secos y espolvoree sobre ambos lados del pollo.
- Arme un fuego mediano en su parrilla de carbón (puede usar una parrilla a gas , pero se recomienda carbón para esta receta). Cuando todo el carbón esté cubierto de ceniza gris, cepille las rejillas ligeramente con aceite y coloque el pollo con la piel hacia abajo sobre la parrilla.
- Cocine durante 3 o 4 minutos para quemar ligeramente la piel y crear algunas marcas de parrilla, luego voltee para que la piel quede hacia arriba. Cepille generosamente la parte superior del pollo con salsa de barbacoa .
- Cubra la parrilla y cocine, sin volver a poner el pollo, durante 35 a 40 minutos, o hasta que la temperatura interna sea de 165 a 170 F. Hilvane con salsa cada 5 minutos.
Consejos y variaciones
Esta receta requiere dividir el pollo entero por la mitad, que también se conoce como butterflying o spatchcocking . Esta técnica acorta el tiempo de cocción, permite que el pollo se cocine más uniformemente, y hace que sea más fácil tallar una vez que esté cocido. Para dividir el pollo por la mitad, coloque el lado del pecho hacia abajo sobre una tabla para cortar y retire la columna vertebral. La forma más fácil de hacerlo es con unas tijeras afiladas de cocina, cortando ambos lados del hueso y luego retirándolo. Luego, voltee el pollo, extiéndalo y aplánelo presionando hacia abajo sobre cada una de las alas hasta que se rompa el esternón. En este punto, puedes cortar las puntas de las alas con las tijeras de cocina.
Mientras el pollo se asa, levante la tapa cada 5 minutos para agregar más salsa de barbacoa a la última capa. Como el pollo está cocido todo el camino con la piel hacia arriba, la salsa no se quemará y se formará una capa gruesa agradable a medida que el pollo se cuece de abajo hacia arriba.
Esta es una excelente manera de obtener carne jugosa y una piel bellamente esmaltada sin preocuparse de que el pollo se ponga negro.
Después de que el pollo esté listo y lo saque de la parrilla, asegúrese de dejarlo reposar antes de cortarlo. Para cortar el pollo en pedazos, tendrás que encontrar los puntos de conexión entre las piernas, el pecho, los muslos y las alas. Primero, debes separar la pierna del seno cortando la piel y luego la articulación. A continuación, corte a través de la unión entre las piernas y los muslos. Luego remueva la carne de pechuga junto con las alas, y termine separando las alas de la carne de pechuga.
Puedes cambiar el sabor de este pollo a la barbacoa según el tipo de salsa que uses. Ya sea que prefiera dulce, ácido, picante o ahumado, puede cambiar el sabor simplemente cambiando la salsa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 604 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 108 mg |
| Sodio | 3,510 mg |
| Hidratos de carbono | 72 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 46 g |