Esta receta es una base para una gran cantidad de cocina de pescado avanzada, pero hacer inventario de pescado es bastante simple. Una vez que ha finalizado, esta acción se congela bien durante un máximo de tres meses y puede usarse por hasta seis meses.
La mayor diferencia entre las poblaciones de peces y otras poblaciones es el momento: las poblaciones de peces no necesitan horas y horas para unirse de la misma manera que lo hacen las poblaciones de carne de res o de pollo.
Use pescado magro como el bacalao o el bacalao, evite los pescados azules como el salmón o la caballa.
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 lb. de peces (espinas, aletas y cabezas)
- 1/2 chirivía grande (cortada en rondas)
- 1 puerro (en rodajas finas)
- 2 tallos de apio (en rodajas)
- 1 zanahoria (cortada en rondas)
- Guarnición: adornos de una bombilla de hinojo
- 1/2 taza de champiñones (botón, rebanado)
- 1/2 manojo de perejil
- 1 pieza de jengibre (1 pulgada, pelado y en rodajas finas)
- 2 hojas de laurel
- 1 diente de ajo (aplastado)
- 1 ramita de tomillo (fresca, o 1 cucharadita de tomillo seco)
- 1 taza de vino blanco (seco, como un pinot grigio)
- 1 1/2 a 2 cuartos de agua (fría)
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Lave los huesos y la cabeza bien bajo agua fría. Si las branquias todavía están unidas, recórtelas. Ellos imparten un sabor amargo que no quieres.
- Caliente una sartén grande durante 2 minutos a fuego alto, luego agregue el aceite.
- Baje el fuego a medio y agregue los huesos de pescado. No quieres que se doren, solo para obtener un poco de color. Cocine, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 5 minutos. Eliminar y reservar.
- En una olla alta, agregue el vino y reduzca a la mitad a fuego alto. Una vez hecho esto, agregue los huesos de pescado y apague el fuego por ahora.
- En la sartén sudar los huesos de pescado, agregar las verduras y cocinar hasta que los puerros son translúcidos. Revuelva con frecuencia. Cuando están cocidos pero no dorados (un poco de dorado está bien), agréguelos a la olla.
- Agregue las hierbas a la olla, mezcle todo para combinar, y agregue suficiente agua fría para cubrir todo por una pulgada.
- Llevar el caldo a fuego lento. No dejes que hierva. Es importante que no lo deje hervir porque la población de peces se nublará rápidamente si lo hace. Busque un brillo en la superficie, no burble. Si tienes un termómetro, quieres algo entre 170 y 180 grados.
- Una vez que el caldo esté a fuego lento, mueva un poco la olla a un lado del quemador. Esto dirigirá las impurezas hacia un lado, facilitando la descremada. Cocine a fuego lento de esta manera durante 40 minutos.
- Después de 40 minutos, cuele el material a través de un colador de malla fina con un trozo de estopilla dentro. Limpia la olla y luego regresa el caldo al recipiente ahora limpio. Pruebalo. Ahora es el momento de agregar sal. Agregue lo suficiente para satisfacer su gusto.
- Vierta en frascos de cuarto y congele. ¡Asegúrate de dejar suficiente espacio en la parte superior de los frascos para dar cuenta de la acción que se expande cuando se congela!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 431 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 160 mg |
| Hidratos de carbono | 63 g |
| Fibra dietética | 20 g |
| Proteína | 18 g |