Shiitake Mushroom's es uno de los ingredientes más populares en la cocina china. Hay dos tipos de hongos shiitake, el primero se seca y el otro fresco. Son bastante diferentes por razones obvias, pero me encantan los dos tipos de hongos shiitake.
El primer registro de la historia del cultivo de shiitake proviene de la dinastía Song del Sur en el libro "Registros del condado de Longquan". Este libro es compilado por He Zhan.
Este libro fue referenciado muchas veces e incluso adaptado en el primer libro de cultivo de hongos shiitake en Japón.
Seta de shiitake seco:
Las setas shiitake secas y las setas shiitake frescas tienen aromas y sabores muy diferentes. Los hongos shiitake secos tienen un aroma y un sabor mucho más fuertes que los hongos shiitake frescos.
La forma de preparar hongos shiitake secos es enjuagar primero con agua fría y luego rehidratar sumergiéndolos en agua fría durante aproximadamente 15 a 20 minutos antes de cocinarlos. Suavizar el hongo shiitake en agua hará que sea más fácil cortar las formas que desee y también facilitará la cocción. En muchos platos chinos, como arroz pegajoso salado / arroz glutinoso, muchos chefs chinos conservan el agua que utilizan para remojar los hongos shiitake y la usan como reserva.
Puede preparar hongos shiitake secos con muchos métodos diferentes en la cocina china, como agregarlos a su sopa, sofreír, estofar, estofar, vapor y más.
Debido al fuerte sabor y fragancia, este es uno de los ingredientes más populares en la cocina china. Los hongos shiitake secos son uno de mis ingredientes favoritos para usar.
Los chefs franceses usan trufas en la cocina francesa y los chefs italianos usan hongos porcini en sus respectivas cocinas. Los chefs chinos usan hongos shiitake en la cocina china.
¿Cómo eliges un hongo shiitake seco de "buena calidad"? Los hongos shiitake secos de buena calidad tienen una gran tapa redonda y gruesa. La textura debe ser tierna con una fragancia fuerte. Si puede tocar el hongo shiitake antes de comprarlo, el hongo shiitake de buena calidad debe ser seco, crujiente y liviano.
Donko (冬菇) también conocido como "hongo de invierno" y huagu (花菇) también conocido como "hongo de flores" son dos tipos de hongos shiitake de alta calidad. Los hongos de flores tienen un patrón de craqueo parecido a una flor en la tapa por eso se llama seta de flores.
Seta de shiitake fresca
Los hongos shiitake frescos son realmente fáciles de reconocer. La tapa de champiñones shiitake frescos son bastante grandes y tienen forma de paraguas. Tienen un color marrón oscuro y tallos de color crema claro.
Los hongos shiitake frescos tienen un ligero aroma a tierra y la fragancia y el sabor son mucho más ligeros que los hongos shiitake secos. Puede usar champiñones shiitake frescos como si usara hongos comunes como castañas o champiñones blancos. Puede rellenar, sofreír, cocer al vapor, freír, hacer una sopa, hacer un risotto o picarlo y agregarlo a la ensalada.
Debe quitar los tallos antes de cocinar ya que la textura de los tallos de los hongos shiitake es bastante dura y masticable.
Puede guardar los tallos para hacer stock que es perfecto para agregar a risotto y sopas.
Trate de encontrar los champiñones shiitake más gruesos que pueda y elija los champiñones que tienen las tapas en forma de cúpula y rizadas, ya que esto es generalmente un signo de setas shiitake frescas y de alta calidad.
Beneficios para la salud del hongo shiitake:
En el este, las personas creen que los hongos shiitake no solo son ricos en sabor, sino que también son ricos en nutrición y tienen una serie de beneficios para la salud. Están cargados de proteínas y contienen vitaminas B2 y B12.
1. El hongo Shiitake puede ayudar a combatir ciertos tipos de cáncer.
2. Puede reducir tu colesterol. Los hongos shiitake contienen una sustancia llamada "eritadence" que ayudará a su cuerpo a absorber el colesterol y reducir la cantidad de colesterol en su sangre.
3. Es una rica fuente de selenio, hierro, fibra dietética, proteínas y vitamina C.
4. Los hongos Shiitake son un poderoso antioxidante.
5. Debido a que los hongos shiitake son un poderoso antioxidante, su cuerpo puede prevenir la aparición del cáncer.
6. Puede ayudarte a reducir tu presión arterial.
7. Impulse nuestro sistema inmune.
8. Baja la presión arterial alta.