El jarabe de Gomme (o goma de mascar) es un edulcorante de bebida que se usa comúnmente en lugar del jarabe simple en muchas recetas de cócteles clásicos . Mientras que algunas personas se refieren al jarabe simple como jarabe de goma, el jarabe de goma verdadera contiene un emulsionante conocido como goma arábiga (a veces usando el juego de palabras en francés).
La ventaja de usar jarabe Gomme es que agrega una textura sedosa y suaviza el sabor del alcohol. Esto es especialmente cierto en los cócteles con alcohol dominante, es por eso que funciona muy bien en los clásicos como Fancy Whiskey y Brandy Daisy .
La goma arábiga también evita que el jarabe se cristalice. Esto es útil para el almacenamiento a largo plazo y si disfruta de su jarabe muy espeso y concentrado.
En realidad, una vez que adquiere la goma arábiga, el jarabe Gomme es tan fácil de hacer como cualquier jarabe simple. Simplemente agregará una goma arábiga disuelta a su receta de jarabe normal.
Lo que necesitarás
- 1 onza de goma de grado alimenticio árabe
- 2 onzas (alrededor de 1/4 taza) de agua caliente
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- 8 onzas (alrededor de 1 taza) de azúcar
- 4 onzas (alrededor de 1/2 taza) de agua
Como hacerlo
- Caliente el agua hasta casi hirviendo.
- Agregue goma arábiga y permita que permanezca hasta que se "disuelva". Tomará al menos unas pocas horas y la goma arábiga realmente absorberá el agua y se convertirá en una pasta pegajosa.
- Por separado, haga un jarabe simple "rico" disolviendo 2 partes de azúcar en 1 parte de agua a ebullición lenta.
- Revuelva constantemente hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
- Llevar a ebullición y agregar la mezcla de goma.
- Hervir durante 2 minutos, revolviendo continuamente.
- Use una cuchara para eliminar cualquier acumulación en la superficie.
- Deje que se enfríe, luego cuele a través de una estopilla o tamiz.
- Embotelle en un recipiente con un sello hermético y guárdelo en el refrigerador.
Comience con un lote pequeño
La goma arábiga puede ser inconsistente, también es relativamente costosa y sus propios gustos pueden inclinarse hacia un jarabe más o menos azucarado. Por esta razón, sugiero experimentar con pequeños lotes (como las medidas indicadas anteriormente) y probarlo en algunos cócteles clásicos como un Sazerac o pasado de moda . Una vez que encuentre su jarabe ideal, puede hacer lotes más grandes
¡La receta de 1871 encontrada en Imbibe de David Wondrich ! usa una libra completa de chicle También es interesante observar que la receta de Jerry Thomas para "jarabe de goma" no incluye goma de mascar. En cambio, es similar a lo que comúnmente se llama jarabe simple "bar" (1: 1) y hace 2 galones a la vez, lo que durará mucho tiempo en la barra promedio.
Comprar Gomme Syrup
La goma arábiga tiene muchos usos y la comida es solo una de ellas.
Por esa razón, es importante asegurarse de que la goma arábiga que compra para el jarabe sea segura para los alimentos. La goma arábiga se puede encontrar en muchas tiendas de alimentos naturales y le aconsejo que la compre a través de una fuente de alimentos.
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También puede encontrar jarabe de goma embotellada de algunos productores especializados, como Small Hand Foods. Esta compañía hace un jarabe de goma de lima, piña y frambuesa y cada uno es divertido para mezclar.
Compre jarabe de goma de Small Hand Foods en Amazon.com
Más acerca de Gomme Syrup
- La gran aventura de Gomme - de CocktailChronicles.com
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 63 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 13 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |