polaco smalec (SMAH-lets) es una pasta salada hecha de grasa de cerdo blanco, condimentada con cebolla, ajo, especias y, a veces, manzana picada que varía de una región a otra. A veces se agregan skwarki (chicharrones de cerdo) para obtener una contracción adicional.
En los viejos tiempos, los campesinos comían smalec como una especie de aislamiento contra el clima frío. Hoy en día, a menudo se sirve con abundante pan como entrante gratuito incluso en los restaurantes más elegantes.
A menudo se sirve en un tazón de pan recogido o pan de molde y, en la región montañosa de Zakopane, a menudo va acompañado de moskole , un panqueque de patata a la plancha, que es muy diferente de los panqueques de patata fritos o placki ziemniaczane .
Lo que necesitarás
- 2 1/4 libras de grasa de cerdo blanca (o
- manteca de cerdo en cubitos)
- 2 cebollas grandes (finamente picadas)
- 4 dientes de ajo (finamente picados)
- 1/2 libras de słonina (o tocino graso, cortado en cubitos)
- 2 manzanas tartadas grandes (peladas, sin corazón y cortadas en cubitos)
- 1/8 cucharadita de pimienta o (al gusto)
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- Opcional: 1 cucharadita de mejorana
Como hacerlo
- Moler la grasa de cerdo blanca en cubitos y colocarla en una sartén grande. Freír hasta que la grasa sea transparente, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue la cebolla, el ajo y el tocino, y saltee hasta que el tocino esté dorado y la grasa se haya extendido.
- Agregue las manzanas y sazone al gusto con mejorana opcional, y pimienta y sal al gusto. Tenga cuidado con la sal porque el tocino puede ser salado. Pero debe agregar suficiente para que el smalec tenga buen sabor.
- Transfiera a una vasija de gres o un tarro a prueba de calor. Deja a temperatura ambiente hasta que la grasa se haya solidificado. Luego almacene, cubra, en el refrigerador por hasta dos semanas.
- Sirva esta extensión en pan de centeno con cebolla rebanada en la parte superior y encurtidos en el lado, si lo desea, y una taza humeante de té dulce o con picos. Haga lo mismo que los polacos y disfrute de esto después de una actividad de clima frío como el esquí, el trineo o los paseos en trineo ( kulig ).
La manteca es mejor para usted de lo que piensa
Para que no piense que la manteca es más dañina que la mantequilla, la manteca de cerdo no hidrogenada tiene menos grasas saturadas, más grasas insaturadas y menos colesterol que la mantequilla y ninguna de las grasas trans que se encuentran en la manteca y la margarina.
La carne de cerdo rendida es popular entre la mayoría de los eslavos
Smalec no es exclusivo de la cocina polaca, en húngaro, es conocido como disznózsír, mientras que los lituanos dicen taukai . Los croatas, los serbios y los eslovenos dicen que mást , checos y eslovacos dicen sádlo . Los búlgaros dicen svinska mas , y los rumanos dicen untură . En Rusia y Ucrania, las rebanadas de grasa de cerdo conocidas como salo se comen sin ser procesadas. Y, por supuesto, la grasa de pollo derretida se conoce como schmaltz en la cultura judía.
Smalec Sustituto
La mayoría de las personas rinde grasa de cerdo para hacer smalec que se extiende sobre pan de centeno y se rocía abundantemente con sal. Pero en algunas familias, los goteos congelados con sabor a cebolla que son un subproducto de una cena de carne asada de cerdo se utilizan como un sustituto para hacer. El sabor es delicioso
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 499 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sodio | 844 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 46 g |