Al igual que Roast Beef, se puede servir cerdo asado con Sunday Roast, aunque no es necesario guardarlo solo para esa comida. Un cerdo asado perfecto debe tener una carne deliciosa, húmeda y bien cocida, rodeada de crujientes y crujientes. El crujido se puede dejar o retirar al final de la cocción y se sirve por separado.
Use carne de cerdo al aire libre, de campo abierto si puede, ya que esto tendrá una buena capa gruesa de grasa. Se necesita una buena capa de grasa debajo de la piel para mantener la carne húmeda durante la cocción y también agrega sabor al asado terminado, y a medida que la grasa disminuye, no hay razón para preocuparse por comer demasiado. Además, siempre puedes eliminar el exceso de grasa antes de comer.
Si compra una gran porción de carne de cerdo, no se preocupe, ajuste los tiempos de cocción para que se adapten al tamaño (vea abajo) y nunca podrá tener demasiado cerdo sobrante para preparar deliciosos sándwiches para el almuerzo del día siguiente.
Lo que necesitarás
- Lomo de cerdo de 3 lb / 1.35 kg, de preferencia de corral
- 4 cucharadas de colza o aceite de oliva virgen extra
- Copos de sal marina
- 1 cebolla mediana, partida a la mitad con la piel puesta
- 2 cucharaditas de harina
- 1 sidra de vidrio seco o vino blanco
- 1 litro / 500 ml de caldo de pollo o verdura
- 1 cucharadita de mantequilla helada
Como hacerlo
Precalentar el horno a 425F / 220C // gas 7
Comience cocinando el cerdo de la siguiente manera.
El cerdo debe estar a temperatura ambiente antes de comenzar esta receta, por lo tanto, retire el lomo de la nevera unas horas antes de que sea necesario. Con una toalla de papel, seque el cerdo todo incluido la piel.
Con un cuchillo muy afilado, haga cortes de aproximadamente un dedo de ancho sobre la piel, no corte la carne; siempre puedes pedirle a tu carnicero que haga esto por ti.
Masajee el aceite de oliva en la piel seguido de las escamas de sal, asegurándose de que baje a las barras.
Coloque el cerdo en una lata grande para asar. Coloque las dos mitades de cebolla debajo de la carne y cocínelas durante 1 hora y 40 minutos. Si está utilizando una articulación más grande o más pequeña, cocine durante 25 minutos por 1 lb / 450 g más otros 25 minutos.
Apague el horno (a menos que necesite cocinar el crujido aún más, consulte la nota a continuación).
Retire la carne de la lata de tueste y colóquela en un plato para servir, cúbrala con papel de aluminio y colóquela en el horno con la puerta entreabierta o si necesita el horno para otros platos, envuelva la carne entera en papel de aluminio y guárdela en un lugar cálido .
Hacer la salsa:
Retire la cebolla de la sartén y coloque la sartén sobre la estufa a fuego alto hasta que los jugos de la carne comiencen a burbujear pero no comiencen a arder.
Agregue la harina y revuelva para mezclar en los jugos de carne. Vierte la sidra o el vino y raspa todos los jugos del fondo de la sartén, reduce a un barniz pegajoso. Agregue el caldo y revuelva bien,
Cuele la salsa a través de un colador fino en una olla y reduzca en un tercio. Agregue la mantequilla en pedazos pequeños agitando suavemente la sartén hasta que toda la mantequilla se absorba. Mantenga caliente hasta que sea necesario.
Retire el crujiente del cerdo y talle en rodajas gruesas.
Servir con trozos de crepitante y la salsa, vegetales de temporada, salsa de manzana es un excelente acompañamiento para la carne de cerdo, como lo es el relleno de salvia y cebolla.
No se olvide de los tradicionales pudines de Yorkshire si es un almuerzo dominical.
Otras lecturas:
Consejos y sugerencias para cocinar carne de cerdo asada perfecta
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 931 |
| Grasa total | 54 g |
| Grasa saturada | 16 g |
| Grasa no saturada | 26 g |
| Colesterol | 268 mg |
| Sodio | 489 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 85 g |