Hay muchas versiones de gnocchi. Dependiendo de en qué parte de Italia se encuentre, la proporción de harina y patatas variará mucho. Algunas recetas usan huevos, otras no.
Para esta versión de gnocchi, usamos los siguientes ingredientes:
2 libras de papas rojizas
2 tazas de harina
1/4 de cucharadita de sal
1 huevo grande
Primero, precaliente su horno a 350 F. Hornee las papas hasta que se perforen fácilmente con un tenedor (aproximadamente 45 minutos). También puede hervir las papas, pero hornear crea una masa más seca y un gnocchi más ligero y esponjoso. Deje que las papas se enfríen un poco, luego pele.
Pasar las papas a través de un ricer o rallarlas en un tazón grande.
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Agregue la harina y el huevo
Leah Maroney
Agregue el huevo (ligeramente batido) a las papas. Mezcle bien con una cuchara de madera.
Agregue la harina a las papas poco a poco, mezclando bien con una cuchara de madera. Agregue solo la harina suficiente para que la masa no se adhiera a sus manos.
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Amasar la masa
Leah Maroney
Cuando se haya incorporado toda la harina, junte la masa con las yemas de los dedos.
Retire la masa del recipiente y colóquela en una superficie ligeramente enharinada. Amasar la masa como lo haría con la masa de pan. Presiona hacia abajo y hacia afuera con la palma de tu mano, dobla la masa, haz un cuarto de vuelta y repite el proceso.
Amasar durante unos 5 minutos.
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Formar una bola
Leah Maroney Forme la masa en forma de bola y luego divídala en 6 bolas más pequeñas.
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Estirar la masa
Leah Maroney
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con los dedos. La cuerda de la masa debe tener un grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada.
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Cortar los Gnocchi
Leah Maroney
Corta la masa en trozos de 1 pulgada.
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Marcando a los Gnocchi
Leah Maroney
Puede cocinar los gnocchi tal como están ahora, pero los gnocchi tradicionales tienen crestas. Para crear las crestas, presione cada pieza de masa contra los dientes de un tenedor o en una tabla de gnocchi.
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Rodando a los Gnocchi
Leah Maroney Con su dedo, mueva suavemente la masa presionada hacia atrás de la horquilla. Esto requiere un poco de práctica. Si encuentra que la masa se pega a la horquilla, sumerja la horquilla en harina antes de presionar la masa contra ella.
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Cocinar los Gnocchi
Leah Maroney Coloque los gnocchi en una sola capa sobre un plato ligeramente enharinado.
Para cocinar los gnocchi, coloca la masa en una olla de agua hirviendo. Después de unos minutos, los gnocchi flotarán hacia la parte superior. Continúe cocinando durante un minuto, luego retírelo y déjelo a un lado.
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El plato final
Leah Maroney
Sirva los ñoquis calientes de inmediato, lance con mantequilla y un poco de queso parmesano o con la salsa de su elección.
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