Si te encanta un buen desayuno, entonces tienes que probar el desayuno tradicional turco . Un desayuno turco clásico, más conocido como 'kahvaltı' (kah-VAHL'-tuh), consiste en quesos turcos frescos como queso feta y kashar, aceitunas negras y verdes, pan blanco recién horneado, conservas de frutas, miel, mantequilla dulce y abundante de té negro preparado servido en vasos de té turco. La salchicha turca picante llamada 'sucuk' y los huevos cocidos en una sartén de cobre, o 'sahan' (sah-HAHN '), las tortillas y los huevos revueltos turcos llamados ' menemen ' también son populares.
Un desayuno robusto
El desayuno en Turquía también varía mucho según la región. Un plato de desayuno favorito en el norte de Turquía en la región del Mar Negro es una deliciosa mezcla de quesos locales derretidos junto con harina de maíz molida en un 'sahan'. Se usan trozos de pan fresco y crujiente para recoger la mezcla con los dedos.
Este plato se llama 'kuymak' (kooy-MAK ') en la ciudad de Trabzon,' mıhlama '(MIH'-lah-mah) en las provincias nororientales como Erzurum y Bayburt y' muhlama '(MOOH'-lah-mah) en Rize y Artvin. En Giresun y Ordu se llama 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Como quiera que se llame, este desayuno caliente y fibroso es uno de los favoritos entre los locales y famoso en todo el país.
Mıhlama es el secreto
Entonces, ¿qué es exactamente el queso 'mıhlama' y cómo se prepara y se sirve? La clave del auténtico 'mıhlama' es el queso. Los quesos frescos como Feta y otros quesos blancos turcos no sirven.
Los quesos maduros, especialmente los quesos locales de la región del Mar Negro, como el queso Trabzon, son los mejores. El queso kashar de alta calidad también funcionará.
Estos quesos están hechos de leche no pasteurizada. Una vez que la leche se convierte en queso, se coloca en recipientes y se rocía con agua hirviendo y se deja hasta que el agua se enfríe por completo. El queso se retira del agua y se corta en rodajas. A veces se agrega sal y el queso se congela para usarlo en el futuro.
El segundo ingrediente más importante es la harina de maíz. En el auténtico 'mıhlama' se usa un tipo especial de harina de maíz molido groseramente que se ha horneado en el horno antes de su almacenamiento. También puede tostar harina de maíz cruda en una sartén caliente antes de usarla.
Otro truco es usar mantequilla de pueblo cruda, no pasteurizada o crema turca coagulada llamada 'kaymak' (kai-MAK ') en lugar de mantequilla regular.
Cuando cocine su 'mıhlama', debe ser paciente. Revuelva el queso y la harina de maíz y déjelos derretir lentamente hasta que el queso se vuelva fibroso y gomoso al mismo tiempo. Nunca prepares 'mihlama' de prisa. Y tenga en cuenta que este plato se sirve mejor caliente y fresco. El recalentamiento de 'mıhlama' no funciona.
Lo que necesitarás
- 6 cucharadas mantequilla sin sal
- 6 cucharadas harina de maíz
- 1 taza de agua
- 10 onzas. (300 gramos) queso del pueblo de Trabzon, queso turco o queso Kashar
Como hacerlo
- En un sahan de cobre o sartén, derrita la mantequilla por completo. Continúe permitiendo que la mantequilla burbujee durante unos minutos sin dejar que se queme.
- Agregue la harina de maíz y trabaje la mantequilla hasta el final con una cuchara grande de madera.
- Revuelva la harina de maíz suavemente sobre el fuego durante varios minutos hasta que cambie de color a un marrón dorado profundo.
- Cuando el aceite de la mantequilla comience a separarse, agregue el agua y hágalo hervir.
- Una vez que hierva el agua, agregue lentamente el queso rallado.
- Mezcle bien la mezcla cada vez para permitir que el queso se derrita y que la mezcla se suavice cada vez.
- Al revolver, el queso derretido se combinará con la harina de maíz.
- Deje que se cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que vea que la mantequilla aparece en la parte superior.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 458 |
| Grasa total | 39 g |
| Grasa saturada | 24 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodio | 404 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 18 g |