Hagas lo que hagas, no te dejes desanimar por la cantidad de ingredientes en esta receta, es mucho menos desalentador de lo que parece, y créanme, entonces, así que vale la pena el esfuerzo.
Stollen es otro de esos pasteles fabulosos que vimos comer solo durante las vacaciones de Navidad. Es y debe comerse en otros momentos, ya que es absolutamente delicioso.
Esta encantadora y fantástica receta proviene del famoso panadero Brendan Lynch. Brendan es mejor conocido por su apariencia y como finalista en el Great British Bake Off, pero también se está haciendo cada vez más conocido por sus habilidades docentes ejemplares. Puede encontrarlo como tutor invitado en Cooks, la Carlton School of Food en Yorkshire.
Lo que necesitarás
- Presentación:
- Mazapán de 3 ½ onzas / 100g de buena calidad
- Mezcla de frutas:
- 1/2 taza / 60g
- sultanas o pasas doradas
- 1/4 taza / 15g de almendras en copos
- 1 cucharada colmada / 15 g de cáscara mixta confitada
- ¼ taza de arándanos secos
- Yo anaranjado medio para la ralladura y su jugo
- 1 limón mediano para la ralladura
- 1 cucharada. Ron
- Mezcla de masa:
- 1 paquete de levadura seca de acción rápida
- 1 1/2 cucharada./20 g de azúcar en polvo
- ¼ cdta. sal
- ¼ cdta. pimienta de Jamaica molida
- ½ cucharadita extracto de vainilla
- 1 huevo, golpeado
- 3/4 tazas / 170g de harina blanca fuerte
- 3 1/2/50 g de mantequilla blanda
- Primer esmalte
- 2/3 taza / 150g de mantequilla salada o sin sal y derretida.
- 1/4 taza / 50 g de azúcar en polvo
- Second Glaze:
- ¼ taza de mermelada de albaricoque suave
- 3 cucharadas / 45g de mantequilla
- 1/4 taza / 30 g de azúcar en polvo
- 1 cucharada. leche entera
Como hacerlo
Comience con la mezcla de fruta :
- Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande. Cubra con Clingfilm y deje reposar en un lugar fresco durante hasta 5 días, pero la noche es buena, así que prepárese y empape el día anterior. Justo antes de hacer el stollen, tome 1 cucharada de harina de la harina pesada y mezcle en la fruta reservada para absorber cualquier exceso de humedad.
Mezcla de masa:
- Primero, con un batidor, bata la mantequilla, la sal, la pimienta de Jamaica, el azúcar y el extracto de vainilla en un tazón para mezclar hasta que estén blandos. Agregue el huevo, poco a poco, hasta que se absorba por completo. Agregue la harina restante y la levadura a la mezcla de crema y mezcle hasta que se una. Deje reposar por 10 minutos.
- Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8 minutos. Ahora agregue la mezcla de fruta reservada a la masa y amase suavemente hasta que se mezcle uniformemente. Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que doble de tamaño - alrededor de 1 hora.
- Mientras tanto, dé forma al mazapán en una salchicha corta y déjelo a un lado.
- Desempaque la masa después de 1 hora de la prueba para liberar el aire y cuando esté listo, transfiéralo a la superficie de trabajo. Espolvorea la masa con un poco de harina para que el rodillo no se pegue a la superficie. Estirar la masa a un cuadrado áspero.
- Coloque la salchicha de mazapán en el medio. Dobla la masa alrededor de la salchicha para encerrarla por completo. Ruede el stollen para que la costura quede debajo. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con pergamino antiadherente. Cubra con un paño y déjelo a un lado para reprobar durante 30 minutos.
- Precaliente el horno a 200C / Gas 6. Coloque una bandeja para hornear en el fondo del horno para precalentar. Llene una taza con agua y reserve.
- Cuando la masa esté lista, coloque la bandeja para hornear en el horno y agregue la taza de agua a la bandeja de asar. Cierre la puerta y baje la temperatura a 180C / Gas4. Hornea por 20 a 25 minutos. Debe sonar hueco cuando se golpea.
- Derrita la mantequilla en el primer glaseado, y cepille el caliente, horneado stollen cuando se retira del horno. Se cepilla 2-3 veces y se permite que la mantequilla se filtre en la masa. Espolvorea el azúcar en polvo sobre el stollen cepillado con mantequilla y déjalo enfriar.
Prepare el segundo glaseado:
- Coloque todos los ingredientes en una olla pequeña y deje hervir durante 1 a 2 minutos.
- Transfiera el Stollen frío a una hoja de papel pergamino espolvoreado con azúcar glas. Cepille el esmalte caliente sobre el frío stollen.
- Usando un tamiz, espolvoree con azúcar glas en la parte superior y en los costados - el fondo recogerá el azúcar del papel de pergamino.
- Espere 5 minutos para que el glaseado absorba el primer polvo y luego espolvoree azúcar glasé.