Un pryanik ( pryaniki es plural) es una galleta de especias rusa (también conocida como pan de miel) que es indispensable siempre que se sirve té, que es todo el tiempo, pero especialmente en Navidad.
Los más simples se ven como montículos redondos con glaseado plano, mientras que las variedades más elaboradas, como la famosa Tula Pryaniky , a menudo se elaboraban en forma de hogaza (así, el término "pan de miel") y se estampaban con una prensa de madera para producir un relieve decoración.
Hoy en día, estas galletas más elegantes son redondas con una decoración estampada y a menudo llenas de mermelada.
No te olvides de servir pryaniki con té de un samovar para una experiencia tradicional o esa bebida tradicional de invierno rusa conocida como sbiten .
Vea más sobre el pryaniki ruso, a continuación, después de las instrucciones de esta receta.
Lo que necesitarás
- Para la masa de galletas:
- 3 tazas / 450g
- harina (multiuso)
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de cardamomo
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/4 a 1/2 cucharadita de clavo de olor (o al gusto)
- Opcional: 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Opcional: 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/8 cucharadita de sal
- 2 yemas de huevo grandes (
- Use las claras de huevo sobrantes en esta receta )
- 1 huevo grande
- 3 onzas / 40 g de mantequilla (sin sal, derretida)
- 3/4 taza / 265g de miel o
- jarabe de agave
- Para el glaseado:
- 1/2 taza / 110g de azúcar (confiteros)
- 1 a 2 cucharadas de agua
Como hacerlo
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el cardamomo, la canela, el jengibre, el clavo de olor (tenga cuidado con los dientes; demasiado puede producir un sabor amargo), nuez moscada y pimienta de Jamaica, si está usando, y sal. Dejar de lado.
- En un tazón grande separado, bata juntas 2 yemas de huevo , 1 huevo entero, mantequilla derretida y miel o jarabe de agave. Si usa agave, hornee 25 grados más bajo porque los productos se doran más rápido. En este caso, hornee a 325 F en lugar de 350 F cuando use miel.
- Mezcle los ingredientes secos hasta que estén bien incorporados. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora.
- Caliente el horno a 350 F. Coloque papel pergamino del tamaño de sus bandejas para hornear en una superficie limpia. Usando una cuchara para galletas, reparte montones de masa y arrástralos en tus manos hasta que sean una bola completamente suave. Coloque en las bandejas preparadas dejando 2 pulgadas entre cada galleta. Se aplanarán un poco, pero aún conservan una forma abovedada.
- Hornee por 10 a 20 minutos, o hasta que estén dorados, girando las sábanas hasta la mitad para hornearlas. Refresque las hojas hasta que las galletas se vuelvan firmes. Transfiera a los estantes para terminar el enfriamiento.
- Para hacer el glaseado, en un tazón pequeño, mezcle el azúcar de los confiteros y suficiente agua (de 1 a 2 cucharadas) para formar un glaseado fino. Unta las galletas enfriadas con un pincel de pastelería.
Más sobre Pryaniki
Las galletas rusas de especias o el pan de miel se elaboran desde el siglo IX, originalmente con harina de centeno , miel y jugo de bayas.
Con el tiempo, se agregaron otros ingredientes naturales a la mezcla, pero no fue hasta que comenzó el comercio con Oriente Medio y la India en los siglos XII y XIII que se agregaron especias.
Tula, a media jornada de Moscú, se convirtió en la capital de la fabricación de pryaniki en Rusia (muy parecida a Toruń en Polonia). El museo Tulsky Pryanik todavía se encuentra en Tula hoy.
Típicamente, las galletas se entrelazaron con clavo de olor, jengibre, frutas cítricas, pimienta, nuez moscada, menta, anís, jengibre y muchos otros condimentos, dándoles el nombre de pryanosti o bien condimentados.
Anteriormente, pryaniki tenía un significado especial y se horneaba para nacimientos, funerales, bodas, vacaciones y cualquier ocasión festiva.
Las parejas recién casadas llevaron un pryanik a los padres de la novia varios días después de la boda.
Pryaniki elevado a una forma de arte
La fabricación de Pryanik se convirtió en una forma de arte y tuvo tanta demanda que los artesanos especiales, pryanishniki , guardaron celosamente sus recetas familiares y las pasaron de una generación a otra.
Como se puede imaginar, abundan recetas, sabores, formas y estilos. Muy a menudo se los ve como galletas presionadas en un molde o enrolladas y cortadas o dobladas en rondas.
Se rocían con una fina capa de glaseado blanco, rosado o chocolate y, a veces, se decoran con bayas, nueces o cáscara de cítricos confitada, y algunos se rellenan con mermelada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 279 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 204 mg |
| Sodio | 339 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 17 g |