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Pelar las naranjas
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com Para obtener instrucciones fácilmente imprimibles, consulte la receta Candied Citrus Peel . También tengo un video que muestra cómo hacer cáscara de cítricos confitada si prefieres ver el proceso paso a paso.
Tenga en cuenta que esta receta es extremadamente adaptable a muchos cítricos: naranjas, limones, limas y pomelos funcionan bien. Esta guía de fotografía usará naranjas como ejemplo, pero puede sustituir otras frutas cítricas si lo desea. La regla general que uso es usar 8.5 onzas de agua y 4.5 onzas de azúcar por naranja, y cuento un limón pequeño como la mitad de una naranja, mientras que una naranja es la mitad de una toronja.
Comience usando un cuchillo o un pelador de cítricos para anotar las cáscaras de cuatro naranjas en cuartos. Pele las naranjas cuidadosamente, tratando de mantener las cáscaras intactas tanto como sea posible. Coloque las naranjas peladas a un lado y reserve para otro uso.
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Cortar la médula
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com Con un cuchillo afilado, corte la médula blanca amarga de la parte inferior de las cáscaras. La cáscara restante debe ser aproximadamente 1/8 "de espesor. No se preocupe si quedan pequeñas cantidades de médula blanca, siempre y cuando la mayoría de las cáscaras estén raspadas.
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Cortar las cáscaras
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com Corta las cáscaras en tiras largas y delgadas de aproximadamente 1/2-pulgada de ancho.
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Hervir el jarabe de azúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com Combine 4.25 tazas de agua y 2.5 tazas de azúcar en una cacerola mediana a fuego medio. Revuelva para disolver el azúcar y caliente, destapado, hasta que el azúcar hierva durante 5 minutos.
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Cocine las cáscaras en el jarabe de azúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com Agregue las tiras de cáscara y baje la temperatura a baja, hasta que la mezcla esté a fuego lento. Cocine, destapado y hirviendo a fuego lento, hasta que el jarabe se reduzca a un cuarto de su volumen original (el jarabe apenas cubrirá la parte superior de las cáscaras en una cacerola medianamente grande). No revuelva durante este proceso, ya que podría causar la formación de grandes cristales de azúcar. El hervor lento tomará aproximadamente 2 horas.
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Drene las cáscaras
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com Retire la cacerola del fuego y deje que se enfríe. Una vez que esté frío, drene las cáscaras en un colador. En este punto, encienda su horno a 200 grados.
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Rollo de cáscaras en azúcar granulada
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com Coloque alrededor de una taza de azúcar en un tazón pequeño. Raspe las cáscaras en el azúcar hasta que estén cubiertas, tratando de evitar obtener grandes grupos de azúcar en las cáscaras.
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Seque las cáscaras azucaradas
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com Coloque las cáscaras recubiertas de azúcar en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino o papel de aluminio. Coloque la bandeja para hornear en un horno caliente de 200 grados y déjelos secar. Esto debería demorar aproximadamente una hora, pero revíselos cada 20 minutos para asegurarse de que no se estén quemando o cocinando de ninguna manera. Alternativamente, pueden dejarse reposar durante la noche en una rejilla de secado en lugar de colocarlos en el horno.
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Sumerja las cáscaras en chocolate
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com Una vez que las cáscaras estén completamente secas, raspe el exceso de grumos de azúcar. Las cáscaras son excelentes, o si se desea, las cáscaras se pueden sumergir en chocolate. Puede usar leche, chocolate oscuro o blanco (o una combinación) y sumergirlos parcial o completamente. Para mejores resultados, atempere el chocolate para que su caramelo esté brillante y estable a temperatura ambiente. Sumerja las cáscaras con los dedos (si se sumerge parcialmente) o con las horquillas de inmersión (si se sumerge completamente). Coloque las cáscaras cubiertas de chocolate en una bandeja para hornear cubierta de pergamino y refrigere las cáscaras para preparar el chocolate.
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Sirva y disfrute la cáscara confitada
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com La cáscara de cítricos confitada es un aperitivo delicioso por sí mismo o se sumerge en chocolate. También es un ingrediente excelente en muchas recetas de dulces y repostería. Guarde el exceso de piel en una bolsa hermética o en un recipiente de plástico, y guárdelo en un lugar seco. Debería durar semanas a temperatura ambiente.