Esta receta de repollo húngaro o tolstott kaposzta está hecha con carne de cerdo molida, carne de res, rodajas de cerdo ahumado en lonchas, chucrut y repollo fresco. Algunas recetas tradicionales están hechas con cabezas de repollo amargas enteras como kiseli kupus .
Otros platos populares de repollo húngaro incluyen repollo en capas ( rakott kaposzta o kolozsvari ), repollo descuidado ( lucskoskaposzta ) y repollo Szekely ( szekelykaposzta ), un tipo de guiso de cerdo al horno con chucrut y crema agria.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de arroz (enjuagado y escurrido)
- 1 libra de carne molida magra
- 1/2 libras de plato de tierra
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 cebollas medianas (finamente picadas)
- 1 huevo grande
- 1 cucharada
- Sal (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de dulce (o pimentón caliente)
- 1 cabeza de col (alrededor de 4 libras)
- 2 libras de chucrut drenado (enjuague opcional)
- 1/2 taza de jugo de tomate
- 1/2 libra cocida (o ahumado de cerdo ahumado a tope, en rodajas finas)
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/2 taza de crema agria
Como hacerlo
- Cocine el arroz en 1/2 taza de agua por 10 minutos, drene y reserve.
- En un tazón grande, mezcle bien el cerdo molido y la carne molida con el ajo, la mitad de la cebolla picada, el huevo, la sal, la pimienta, 1 cucharada de pimentón y el arroz cocido y escurrido. Dejar de lado.
- Retire el núcleo de la col. Coloque toda la cabeza en una olla grande llena de agua hirviendo con sal . Cubra y cocine por 3 minutos, o hasta que se ablanden lo suficiente para sacar las hojas individuales. Necesitarás unas 18 hojas.
- Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, utilice un cuchillo para pelar para cortar el grueso tallo central de cada hoja, sin cortar completamente.
- Coloque alrededor de 1/2 taza de la mezcla de carne en cada hoja de repollo. Rueda lejos de ti para encerrar la carne. Voltea el lado derecho de la hoja hacia el centro, luego voltea el lado izquierdo hacia el centro. Tendrás algo que se parece a un sobre. Una vez más, alejate de ti para crear un pequeño rollo limpio. Corte las hojas de repollo restantes en trozos finos y déjelas a un lado.
- Coloque el chucrut en una cazuela grande o en un horno holandés (de aproximadamente 6 pulgadas de alto, 16 pulgadas de largo y 8 a 10 pulgadas de ancho) y vierta el jugo de tomate en la parte superior, seguido de rodajas de tocino y suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos.
- Coloque el repollo triturado reservado en la cazuela. Rollos de col Nestlé en el chucrut. Llevar a ebullición, cubrir, reducir el fuego y hervir a fuego lento 1 hora.
- Caliente el horno a 350 F. Derrite la manteca en una sartén pequeña, y agregue la harina y la cebolla picada restante para hacer un roux. Cocine lentamente por unos 10 minutos o hasta que esté dorado. Apague el fuego, añada 1 cucharada de pimentón restante y 1 taza de agua fría hasta que quede suave.
- Retire suavemente la col rellena de la cazuela con una cuchara ranurada a un plato caliente. Tome un cucharón de caldo de chucrut y látigo en el roux. Regrese este líquido a la cazuela principal, revolviendo bien. Llevar a ebullición. Suavemente reemplace las coles rellenas, cubra y hornee por 15 minutos en el horno caliente.
- Mezcle algunos de los jugos de pan con crema agria y vierta sobre las coles rellenas al servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 251 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sodio | 509 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 19 g |