Moose es uno de los venado favorito de los venado-amantes, pero incluso si no eres un fan de carne de venado, definitivamente es el tipo de carne de venado que debes probar. Su sabor gamey es menos pronunciado, y aunque el músculo es más grande y más denso que el otro venado, con la cocción lenta es muy suave y sabroso.
El asado se dora primero, lo que aumenta su rico sabor; luego se cuece en la olla de cocción lenta con los comienzos de una sopa de cebolla francesa clásica. Coloca el asado de alce en un Crockpot por la mañana y, a la hora de la cena, tendrás carne tierna de venado en una sabrosa salsa.
Lo que necesitarás
- 4 libras de carne asada de alce
- 1 cucharada de sal kosher (más o menos según sea necesario)
- 1 cucharadita de pimienta recién molida (más o menos según sea necesario)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cebollas grandes (peladas y en rodajas finas)
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas de carne de venado o carne de res (casera o envasada, sin conservas)
- 1/2 taza de vino tinto
- 2 hojas de laurel
Como hacerlo
- Saque el asado de alce del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo. Liberalmente sazone el asado con sal kosher y pimienta recién molida. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dore el asado en todos los lados. Gire el asado con pinzas, sosteniéndolo contra la sartén para asegurar un dorado uniforme. Transfiera el asado a la olla de cocción lenta.
- Agregue mantequilla a la sartén a fuego medio. Cuando deje de formar espuma, agregue las cebollas y espolvoree la sal y el azúcar sobre ellas. Cubra la sartén por 10 minutos para que las cebollas comiencen a ablandarse. Retire la tapa y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se caramelicen a doradas, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
- Espolvoree la harina sobre las cebollas y mezcle bien para cubrirlas. Cocine 2 minutos más mientras la harina se dore, vierta el caldo de carne y el vino tinto, y desglasa la sartén, revolviendo cualquier trozo dorado. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y cocinar por 2 minutos más. Con cuidado, transfiera las cebollas calientes y la salsa a la olla de cocción lenta, vertiéndola sobre y encima del asado de alce.
- Nestlé la bahía deja en la salsa, tape y cocine a fuego lento durante 8 horas, hasta que la carne esté tierna. Verifique ocasionalmente para asegurarse de que haya suficiente líquido, y agregue más caldo de carne si es necesario.
- Cuando termine el alce, sáquelo de la olla de cocción lenta. Vierta las cebollas y la salsa en una cacerola grande y caliente hasta que hierva. De menor a medio, y permita que la salsa se reduzca y espese.
- Cortar la carne, una cuchara de cebolla y salsa sobre el alce en rodajas, y servir la salsa restante en el lado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 651 |
| Grasa total | 34 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodio | 1,367 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 67 g |