Los alimentos en escabeche comenzaron como un medio para conservar los alimentos que se comen durante los largos meses de invierno. Pero, pronto, los sabores producidos por el decapado se convirtieron en una sensación de sabor y se consumieron alimentos en vinagre durante todo el año. En Rusia, los aperitivos o zakuski se comen con vodka y las verduras encurtidas, las carnes y los pescados son los favoritos entre los zakuski. Esta receta de hongos en escabeche o marinovannymi gribami también es un favorito en la Santa Cena de Navidad sin carne rusa conocida como sochelnik o sochevnik .
Lo que necesitarás
- 3 libras de champiñones (botón pequeño, limpiado y con tallo, use los tallos para otro fin)
- 1/3 taza de aceite de girasol (o aceite vegetal)
- 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/3 taza de vinagre (vino tinto)
- 1 cucharada de sal
- 2 dientes de ajo (picados o más)
- 2 hojas de laurel (rotas en pedazos pequeños)
- 1 cucharada de eneldo (picado o perejil)
- 1 cebolla grande (cortada en anillos finos)
Como hacerlo
- Coloque el aceite, los vinagres, el ajo, el perejil y la cebolla en una olla grande no reactiva (no metálica) y deje hervir. Agregue sal y revuelva hasta que se disuelva. Fresco a tibio
- Mientras tanto, esteriliza los frascos y las tapas. Coloque hongos preparados en frascos. Vierte salmuera sobre los champiñones y rellena hasta 1/4 de pulgada de la parte superior del tarro. Tapa con tapa esterilizada y refrigerar durante 24 a 72 horas. Servir frío.