La ciudad de Arequipa en el sur de Perú es conocida por esta versión única de papas gratinadas , que se prepara con un queso salado llamado queso serrano . Queso serrano es un ingrediente clave en otras recetas tradicionales de Arequipa, incluyendo la ensalada de frijoles de maíz y lima llamada solterito . Las rebanadas firmes de queso se colocan en capas con las papas en rodajas, y luego se vierte una rica mezcla de huevos y leche sobre todo antes de hornear.
Este es un buen plato para las fiestas y reuniones familiares o junto con una ensalada para una cena sencilla y satisfactoria. Se recalienta bien e incluso sabe bien frío.
Lo que necesitarás
- 3 libras de papas (blancas o amarillas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 12 onzas de leche evaporada
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 3 huevos
- 1 a 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 1 libra
- Queso Queso Blanco (u otro queso semi-firme, blanco, salado)
- 3/4 taza de queso Monterey jack (rallado)
- 1/4 taza de queso parmesano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
Como hacerlo
- Pele las papas y córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
- Coloque las papas en una olla grande y cúbralas con agua. Corte la cebolla en 4 pedazos y agregue las piezas al agua, junto con 1 cucharadita de sal, los dientes de ajo pelados y las semillas de anís. Deje que el agua hierva a fuego lento y cocine las rodajas de patata hasta que estén apenas tiernas.
- Escurra las papas en un colador y déjelas a un lado hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas.
- Coloque la leche evaporada, el almidón de maíz, 3 huevos, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
- Precalentar el horno a 350 grados.
- Derrita 1 cucharada de mantequilla y unte la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva sobre el fondo de una cazuela de 9 x 13 pulgadas. Cortar el queso en rodajas de 1/4 de pulgada de espesor.
- Coloque una capa de papas en rodajas en el fondo de la cazuela y cúbralas con una capa de queso rebanado. Repita con más capas de papas y queso hasta que la cacerola esté llena, presionando hacia abajo sobre las capas para que queden bien ajustadas. Termine con una capa de rodajas de queso.
- Vierta la mezcla de leche sobre las capas de papas y queso. Cubra la cazuela con el queso Monterey jack rallado y el queso parmesano rallado.
- Cubra la cazuela con un trozo de papel de aluminio y hornee hasta que la cazuela esté burbujeante y caliente, aproximadamente 30 minutos. Retire la lámina y hornee durante 10-15 minutos más hasta que la parte superior de la cazuela esté dorada.
- Retire del horno y deje enfriar durante 10-15 minutos antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 369 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodio | 648 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 18 g |