Esta receta requiere un pargo rojo entero . Si aún no ha asado un pescado entero , no es tan difícil como podría parecer. Este es el método tradicional mexicano para asar pargos.
Lo que necesitarás
- 1 pargo rojo entero, dividido y butterflied (alrededor de 2 libras vale)
- 1/2 taza / 120 ml de pasta de achiote
- 1/2 taza / 120 ml de jugo de naranja
- 3 cucharadas / 45 ml de jugo de limón
- 3 cucharadas / 45 ml de jugo de limón
Como hacerlo
1. Mezcle pasta de achiote (debe poder encontrarla en un mercado mexicano o internacional) con jugos cítricos. Cubre toda la superficie del pez. Coloque en el refrigerador y deje reposar durante al menos dos horas.
2. Precalienta la parrilla a fuego medio. Una vez caliente, el aceite se ralla varias veces y se coloca la piel del pescado hacia abajo. Cuando el pescado esté a medio hacer (aproximadamente 5 minutos), voltee y continúe cocinando por otros 3 minutos. El pescado se hace cuando la temperatura interna alcanza entre 145 a 150 grados F / 60 a 65 grados C.
Deberías poder levantar el hueso central fácilmente cuando el pescado esté cocido. Retire del fuego, corte en porciones y cubra con una salsa de su elección.
3. La forma tradicional mexicana de cocinar pescado es colocarlo en una hoja de plátano . Si puede encontrarlos, lave la hoja y colóquela en la parrilla cuando aún esté húmeda. Luego agrega el pescado. Este es un viejo truco para evitar que los peces se peguen a la parrilla y se caigan a pedazos cuando trates de voltearlos.