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Por qué Tofu necesita ser presionado
Lilli Day / Getty Images El tofu comercial que compra en la tienda de comestibles se elabora coagulando leche de soja en cuajada y presionando el material en bloques. Con un alto contenido proteico y bajo contenido calórico, el tofu es la base de la cocina asiática y un ingrediente principal para la cocina vegana y otros estilos de alimentación saludable.
El proceso de fabricación comercial deja una gran cantidad de contenido de humedad todavía en el tofu sólido. Dependiendo de cómo se envasa y comercializa el producto, es posible que parte de la humedad ya esté exprimida. El tofu firme y extra firme aún está húmedo pero ha sido prensado lo suficiente para que el tofu mantenga su forma bastante bien. El tofu suave, extra suave o "de seda", por otro lado, tiene bastante contenido de humedad, y estos productos se usan generalmente en recetas donde el tofu se mezcla con otros ingredientes, como cuando se preparan smoothies o mousses.
Sin embargo, en las recetas que piden tofu para mantener su forma, es fundamental que presione el tofu para eliminar el agua suficiente para que mantenga su forma cuando se utiliza en recetas de ensaladas, salteados o asados. A menos que hagas esto, el tofu se derrumbará y perderá toda su forma. Incluso el tofu firme y extra firme requiere algo de presión para ser efectivo en la mayoría de las recetas. Presionar mejora la textura del tofu y es esencial cuando se fríe.
Las prensas comerciales de tofu están disponibles, pero puede hacer un trabajo igualmente bueno con solo unos pocos materiales que tiene en la casa:
- Tabla de cortar
- Toallas de papel o paño de cocina limpio
- Tazón grande o segunda tabla de cortar
- Objeto pesado para usar como peso (una gran lata de comida, por ejemplo)
Nota: Las formas más suaves de tofu no son adecuadas para el prensado, ya que se desmoronarán fácilmente incluso a una presión moderada. Para las recetas que requieren trozos de tofu para mantener su forma, siempre compre tofu firme o extra firme.
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Coloque el tofu en una capa de toallas de papel
Coloque el tofu en una doble capa de toallas de papel. - Doble la longitud de toallas de papel o un paño de cocina por la mitad o cuartos para aumentar la absorbencia.
- Coloque las toallas dobladas en la tabla de cortar, luego coloque el bloque de tofu en las toallas de papel. 1.
Nota: Si las toallas de papel se vuelven demasiado húmedas después de absorber la humedad inicial, es posible que desee colocar el tofu en una segunda capa fresca de toallas de papel.
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Coloque un peso en el tofu
La esencia de presionar el tofu es aplicar un peso constante para exprimir la humedad del bloque. Tenga cuidado, sin embargo, de no aplicar demasiado peso o el tofu se aplastará y no podrá cortarlo en rodajas o bloques.
- Coloque otra capa de toallas de papel dobladas o un paño de cocina limpio en la parte superior del bloque de tofu.
- Coloque el tazón u otra tabla de cortar encima de la capa superior de toallas de papel.
- Coloque el peso en el tazón o en la tabla de cortar. Su peso debe ser lo suficientemente pesado como para presionar uniformemente sobre la parte superior del tofu, pero no tan pesado como para hacer que el bloque de tofu se desmorone. Una gran lata de comida es un peso perfecto. Otros objetos que podrían funcionar incluyen una sartén de hierro, un libro pesado o un pequeño ejercicio con mancuernas.
- Deje que el tofu se asiente durante al menos 30 minutos. El peso eliminará gradual y efectivamente la humedad del bloque de tofu, donde será absorbido por las toallas de papel.
- Si las toallas de papel se saturan por completo, es posible que deba reemplazarlas con toallas de papel y continúe presionando hasta que las toallas de papel dejen de absorber la humedad.
Ahora puede proceder a cortar el bloque de tofu en tiras o cubos para usar en sus recetas.
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Opción: cortar y congelar el tofu prensado
Lilli Day / Getty Images Después de haber presionado su tofu durante al menos 30 minutos, también puede cortarlo en tiras o cubos y luego congelarlo. El tofu congelado cambiará la textura del tofu, haciéndolo más firme y "más masticable", así como también más absorbente. Esto puede ser muy efectivo en recetas donde el tofu se cocina a la parrilla, al horno o salteado ya que los trocitos o cubos mantendrán su forma sin desmoronarse.