Mantenga una barbacoa lo suficientemente caliente como para fumar, sin importar qué tan frío esté
Fumar en temperaturas frías presenta varios desafíos. Cuando se usa un ahumadero de carbón vegetal o de leña, el clima siempre es algo a lo que se debe prestar mucha atención. Cuando las temperaturas son muy bajas, debe tener especial cuidado. Alcanzar y mantener las temperaturas ideales para fumar puede ser difícil en el mejor de los casos, y muy difícil si sopla el viento. El ahumado de metal es particularmente desafiante porque el metal actúa para conducir el calor rápidamente lejos de la cámara de cocción.
Temperatura
Lo primero que debes imaginar es la diferencia de temperatura. En un agradable y cálido día de verano, es posible que su fumador, sentado al sol, tenga una temperatura interna de alrededor de 100 ° F sin fuego. Si su temperatura objetivo es de 225 F., entonces necesita un fuego que aumente la temperatura del fumador en 125 F. Si, por otro lado, es un día frío y nublado, la temperatura interna de su fumador podría ser de 35 F. necesita aumentar la temperatura en 190 F. Esto es casi el doble de la diferencia de temperatura. Esto significa un mejor control de la temperatura y un fuego más caliente con más combustible.
Viento
Ahora tenemos que pensar en el viento. Lo más importante sobre el viento es la dirección relativa a su fumador. Algunos fumadores, como los grandes fumadores de compensación , tienen una ruta definida de flujo de aire. El aire entra al ahumador a través de la cámara de combustión y se mueve a través de la cámara de cocción y sale de la pila. Si el viento sopla en esta dirección, el aumento del flujo de aire quemará su combustible más rápido y puede causar picos de alta temperatura.
Esto significa mantener los respiraderos cerrados más de lo normal. Si el viento va en la otra dirección, puede detener por completo el flujo de aire y mantener el calor fuera de la cámara de cocción. Lo mejor es dejar que el viento agregue al flujo de aire y no detenerlo, de ser posible, coloque al ahumador de manera que el viento sople en la dirección del flujo de aire del fumador natural.
Es muy importante vigilar el viento y la temperatura de fumar.
Precipitación
Por supuesto, es muy difícil fumar bajo una lluvia intensa, pero el clima frío también trae lluvia ligera o nieve. Cuando el agua golpea a tu fumador, se evaporará. La evaporación extrae el calor de su fumador. Si, durante el transcurso de un ahumado, cae algo de lluvia o nieve, es el momento de abrir los respiraderos y subir la temperatura para compensar esta pérdida de calor. Vigílalo de cerca y deberías estar bien.
Estrategias
El ambiente ideal para fumar es cálido y tranquilo. Cualquier cosa que pueda hacer para proporcionar este entorno lo ayudará a mantener buenas temperaturas y a tener una barbacoa exitosa. Al colocar al ahumador en un espacio protegido (pero no cerrado) puede reducir los efectos del viento. Algunas personas han ido tan lejos como para construir cortavientos para rodear a sus fumadores y evitar el viento. Esta puede ser una buena estrategia, pero asegura que no está colocando material inflamable cerca de su fumador. El viento puede hacer que las chispas salten a una buena distancia.
También conocemos a personas que han usado materiales aislantes para mantener el calor en sus fumadores. Esto está bien siempre que use materiales resistentes a la llama.
Por lo general, puede encontrar materiales aislantes resistentes al fuego en su ferretería local. Algunas mantas de calentadores de agua y aislamiento de hornos funcionan de maravilla. Córtelo para que quepa alrededor de su ahumador y puede contener una gran cantidad del calor generado en su ahumador. Solo asegúrate de no tapar los respiraderos.
Si el clima es malo, no tienes que resistir una buena barbacoa. Hemos logrado fumar durante 20 horas a temperaturas bajo cero con gran éxito. El secreto para operar un fumador de leña o carbón es la vigilancia. Cuando hace mal tiempo, hay que estar muy atento, pero es factible y el hecho de que el termómetro haya caído no significa que deba olvidarse del fumador. Después de todo, la mejor cura para el invierno es una gran barbacoa .