El shiso y el ume japonés (hierba de perilla y ciruela encurtida) son una combinación popular de sabores en la cocina japonesa y se usan a menudo en salsas o aderezos. La fragancia de la hierba de perilla es fuerte, pero delicada debido a la frescura del sabor que imparte cuando se combina con otros ingredientes y alimentos. Esta fragante combinación con los potentes sabores ácidos y salados de la ciruela ume japonesa en escabeche es nada menos que estelar.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza
- salsa de soja
- 1 cucharada
- mirin (sake de cocina dulce)
- 1 umeboshi (ciruela en escabeche japonesa)
- 5 shiso (hojas verdes de perilla)
Como hacerlo
- En un tazón mediano, agregue salsa de soja y mirin.
- Corta la ciruela umeboshi encurtida y quita la semilla. Raspe la pulpa restante de la semilla y añádala al bol. Pica el ciruelo en escabeche en trozos pequeños y agrégalo a la salsa de soja.
- Chiffonade el shiso perilla hojas apilándolas, enrollándolas fuertemente, luego cortando a través de las hojas enrolladas perpendicularmente a las hojas. Creará piezas largas y delgadas de shiso. CONSEJO: Es posible que desee cortar estas tiras a la mitad o incluso piezas más pequeñas para que cuando se use el vendaje, se incorporen pequeños trozos de shiso en el plato en lugar de un gran grupo de hojas de shiso. Las tiras tienden a agruparse cuando se empapan con la mezcla de salsa de soja.
- Mezcle todos los ingredientes hasta que se incorporen y luego déjelos reposar durante unos 30 minutos en el refrigerador para que todos los sabores se junten y el vendaje se enfríe. Si tiene prisa, el vendaje se puede usar inmediatamente, o simplemente dejarlo reposar de 5 a 10 minutos ayudará a que los sabores se fundan.
- Guarde en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3 a 5 días.
Información Adicional:
La receta de la salsa shiso y ume combina estos dos ingredientes populares con salsa de soja y mirin para crear una salsa muy simple con sabores audaces e interesantes. La salsa se enfría mejor cuando se usa para platos fríos, y la temperatura ambiente cuando se usa para platos calientes.
Algunos ejemplos de platos fríos que combinan bien con esta salsa shiso y ume son las verduras cocidas, como las espinacas, los brotes de soja, el repollo o el daikon. También va bien con tofu frío (hiyayako) o fideos somen refrigerados. Esta salsa es tan versátil que también se puede usar como aderezo simple para adornar ensaladas simples de hojas verdes o una ensalada de cebolla japonesa si así lo desea.
Ejemplos de platos calientes que irían bien con esta salsa shiso y ume incluyen pechuga de pollo a la parrilla, pescado blanco cocido al vapor o carne de cerdo al estilo Shabu-shabu rebanada finamente hervida. ¡También irá bien con la tempura de fishcake de chikuwa!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 79 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 827 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 3 g |