Estas chuletas son una forma clásica (y deliciosa) de preparar ternera . Ellos son particularmente ganadores con una ensalada de rúcula simple . Mientras que muchas personas han evitado la carne de ternera en los últimos años, hay agricultores que crían terneros jóvenes sin jaulas o confinamiento y simplemente venden la carne que proviene de sacrificar la manada de terneros adicionales. La "ternera roja" o "vitello" resultante (dos nombres que se usan para diferenciar a la ternera del color blanco de la ternera confinada) tiene un sabor excelente y es aún bastante tierna.
¿Quieres menos pan? Pruebe Scallopini de ternera con alcaparras .
Lo que necesitarás
- 1 libra de chuletas de ternera
- 1/2 taza de harina
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 2 huevos
- 2 tazas de pan rallado o panko
- Aceite vegetal o de canola para freír, suficiente para una capa superficial
- Guarnición: cuñas de limón
Como hacerlo
- Separe las chuletas de la pila en la que el carnicero las haya envuelto, déles palmaditas en seco y déjelas a un lado.
- En un plato, combine la harina y la sal. En un recipiente poco profundo, bata los huevos con una cucharada de agua. Ponga las migas de pan o panko en otro plato. Alinee los platos y gabinetes en ese orden de izquierda a derecha: harina, huevo, pan rallado (de derecha a izquierda si es zurdo). Coloque un plato o bandeja para hornear al final de la línea.
- Pan cada chuleta de la siguiente manera: dragarlo por ambos lados en la harina para cubrirlo completamente y sacudir cualquier exceso, sumergirlo en el huevo para que esté completamente cubierto y levantarlo para que el exceso de huevo pueda gotear, colocarlo en el pan rallado o panko y cúbralo por ambos lados, presionando suavemente las migas sobre la superficie de la chuleta. El empanado de las chuletas será decididamente menos desordenado si usa una mano para manejar las chuletas cuando están mojadas y la otra para tocarlas cuando estén secas. *
- Coloque la chuleta en una bandeja para hornear o en un plato y repita con las chuletas restantes, colocándolas planas y desatornillando lo más que pueda.
- Caliente una capa poco profunda de aceite en una sartén ancha de lados altos o un recipiente similar a fuego alto. Agregue tantas chuletas como quepan en una sola capa. Freír las chuletas hasta que estén doradas en el primer lado, de 4 a 5 minutos. Déles la vuelta y cocínelos hasta que estén dorados en el otro lado y cocidos, de 8 a 10 minutos en total. Repita con las chuletas restantes, si es necesario.
- Transfiera a un plato o bandeja forrada con papel toalla. Sirva con rodajas de limón para que los comensales arrojen zumo de limón sobre las chuletas a su gusto.
* Cómo funciona esto: usa una mano para coger una chuleta y ponla en la harina, la otra para golpear la harina sobre ella y sacarla de la harina y meterla en el huevo, volver a la mano húmeda para moverla y levantarla salga del huevo antes de colocar las migas de pan, y luego la mano seca para hacer migas de pan en la chuleta y transfiéralo a la bandeja para hornear.