El scallopini de ternera es un clásico, algunos pueden decir la cena rápida de la vieja escuela: unos instantes en la sartén, una mezcla rápida para crear una salsa, y la cena está lista. Ha estado manteniendo a la gente alimentada en un santiamén durante siglos.
Si no come ternera por razones de bienestar animal, sepa que hay un nuevo tipo de carne de ternera en el mercado. La carne no es de color blanco lechoso, es de color rojo pálido. Algunos lugares lo venden como "ternera roja", otros usan el "vitello" italiano. La clave es que proviene de los terneros sacrificados de la manada, no de los terneros que se levantan prácticamente inmóviles en las plumas. En el frente de sabor, es bueno tener ternera de vuelta. Las chuletas de ternera son las más fáciles, rápidas y sabrosas que puedes preparar para una cena de último minuto. Aquí, las chuletas de ternera se cocinan con mantequilla, limón y alcaparras y se sirven sobre rúcula: la salsa actúa como un aderezo en la rúcula y el calor de la ternera y la salsa hacen que las hojas se marchiten de la manera más agradable. Simple y delicioso y listo en menos de 20 minutos. Agregue un poco de pan crujiente o un lado de patatas asadas y usted mismo tiene la cena.
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Lo que necesitarás
- 1 libra de scallopini de ternera o chuletas
- 1/4 cucharadita de sal marina fina, más más a gusto
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1/4 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 3 cucharadas de mantequilla cortada en 4-8 piezas
- 4 tazas de hojas de arúgula limpiamente empaquetadas
Como hacerlo
- Pat la ternera seca con toallas de papel y espolvorear ligeramente con la sal. Caliente el aceite en una sartén grande (preferiblemente lo suficientemente grande como para contener toda la ternera en una sola capa) a fuego medio-alto.
- Coloque la mayor parte de la carne de ternera que cabe en una sola capa en la sartén (en serio, solo cocine tanto como quepa en una sola capa) y cocínelo hasta que comience a dorarse y se libere de la superficie de la sartén, aproximadamente 2 minutos . Gire las chuletas y cocínelas hasta que estén cocidas y doradas en el segundo lado, aproximadamente 2 minutos más. Transfiere la ternera a un plato. Repita con cualquier ternera restante, si es necesario.
- Regrese la sartén al fuego. Agregue las alcaparras a la sartén y déjelas chisporrotear durante unos 30 segundos. Agregue el vino blanco y use una espátula para ayudar a recoger cualquier trozo marrón del fondo de la sartén en el vino. Batir juntos. Cocine hasta que el vino se reduzca por lo menos a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue el jugo de limón y revuelva para combinar. Agita la mantequilla , agitándola si quieres, para hacer una salsa. Pruebe y agregue sal si es necesario.
- Regrese toda la carne de ternera a la sartén para cubrirla con la salsa. Divida la rúcula entre 4 placas. Rocíe un poco de salsa sobre cada porción de rúcula antes de colocar la ternera sobre la ensalada. Rocíe cualquier salsa restante de manera uniforme sobre la ternera. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 379 |
| Grasa total | 24 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodio | 352 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |