¿Qué significan las etiquetas lácteas?
Los tipos de leche disponibles en la estantería de comestibles típica van mucho más allá del cuarteto tradicional de todo, 2%, 1% y descremado. Aprenda qué etiquetas tienen un significado real, ya sea que lo esté bebiendo directamente, cocinando algún pudín de chocolate casero o mezclando un lote de New Orleans Milk Punch .
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Entera, 2%, 1%, Skim
La leche entera no ha eliminado su grasa natural del 3.5%. Dos por ciento de leche se ha eliminado lo suficiente de grasa como para reducirla, obviamente, 2% y 1% de leche es 1% de grasa. Tanto el 2% de leche como el 1% de leche son a menudo etiquetados como "bajos en grasa". Se ha eliminado toda la grasa de la leche descremada y algunas veces se dice que está "libre de grasa" o "sin grasa".
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Homogeneizado / sin homogeneizar
La mayoría de la leche vendida en los Estados Unidos está homogeneizada. Dejado por sí mismo, la grasa en la leche se separará naturalmente (de ahí la frase "crema sube a la cima"). La homogeneización utiliza alta presión para emulsionar la leche en un producto estable. La leche no homogeneizada, por el contrario, casi siempre tendrá una capa de crema en la parte superior. Por lo general, solo está disponible en pequeñas lecherías locales y, a menudo, se vende en botellas de vidrio anticuadas.
Algunos procesos de homogeneización usan más presión que otros y usan la etiqueta "ultrahomogeneizado". La presión más alta extiende la vida útil de la leche y puede valer la pena buscarla para las personas que consumen leche con moderación.
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Pasteurizado / ultra pasteurizado
La leche pasteurizada se ha calentado a 161 ° F durante 15 a 30 segundos para matar las bacterias y otros gérmenes y luego se enfría y se envasa rápidamente. La gran mayoría de la leche vendida en los Estados Unidos ha sido pasteurizada.
La leche pasteurizada ultra-pasteurizada o ultra alta temperatura (UTH) pasteurizada ha sido llevada rápidamente a 250 ° F y luego se ha enfriado con la misma rapidez. Este tratamiento a alta temperatura extiende la vida útil de la leche (varios meses en lugar de unas pocas semanas para la leche pasteurizada regular). UTH es el método utilizado para la leche que se empaqueta en contenedores antisépticos estables a temperatura ambiente. La gente que no está acostumbrada a ello a menudo descubre que los gustos de leche UTH son "cocidos" o "apagados".
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rBST-Gratis
La somatotropina bovina (BST) es una hormona que se encuentra en todas las vacas y en toda la leche de vaca. Las vacas con niveles más altos de BST producen más leche, por lo que algunas lecherías inyectan vacas con una forma sintética de la hormona somatotropina bovina recombinante (rBST). El USDA ha declarado que la leche de las vacas tratadas con rBST es idéntica a la de las vacas sin rBST. Los críticos objetan el uso de hormonas sintéticas en el suministro de alimentos y citan el hecho de que varias naciones han prohibido el uso de rBST. Las etiquetas "libres de hormonas artificiales" o "libres de hormonas sintéticas" son otra forma de decir que la leche está libre de rBST.
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Orgánico
La leche etiquetada como orgánica certificada proviene de vacas que 1) han sido alimentadas con alimento orgánico certificado y 2) no han sido tratadas con antibióticos ni con hormonas sintéticas. La alimentación orgánica certificada se cultiva bajo varias regulaciones: Prohibición de productos químicos sintéticos, irradiación, lodo de alcantarillado u organismos genéticamente modificados; cultivado en tierra que ha estado libre de todo lo anterior durante tres años; de granjas que mantienen registros detallados de las prácticas utilizadas y que están sujetas a inspecciones periódicas en el sitio. Conozca más sobre orgánico aquí .
Tenga en cuenta que debido a que la leche orgánica certificada proviene de vacas que no recibieron hormonas sintéticas, también está libre de rBST.
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Sin lactosa
La leche sin lactosa está dirigida a las personas que tienen problemas para digerir la lactosa, que es el carbohidrato primario en la leche. No se elimina de la leche, sino que se convierte en glucosa y galactosa, que son carbohidratos simples que todos los humanos pueden digerir fácilmente, mediante la adición de lactasa, la enzima natural que las personas que pueden digerir la lactosa tienen en sus sistemas, a la leche . La leche sin lactosa tiende a ser más costosa que otras leches.
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Leche cruda
La leche cruda no ha sido pasteurizada ni procesada de ninguna manera. Los defensores de la leche cruda afirman que la pasteurización elimina las bacterias buenas junto con las bacterias malas, devaluando el valor nutricional de la leche. Otros fanáticos de la leche cruda simplemente prefieren el sabor de la leche cruda. Los funcionarios de salud pública consideran que el riesgo para las personas con sistemas inmunológicos débiles, incluidos los niños y los ancianos, es demasiado grande debido a la exposición a la leche cruda. Es ilegal vender leche cruda en algunos estados. Donde es legal vender leche cruda generalmente se encuentra en tiendas de alimentos saludables o mediante clubes de compras. No es algo que encontrará en la mayoría de los estantes de las tiendas de comestibles.