Los frijoles picantes son grapas cantonesas
Puede pensar que sabe lo que son los frijoles negros fermentados, especialmente si come mucha comida mexicana, pero podría sorprenderse. Estos no son los frijoles negros que encontrarás en la cocina mexicana. Los frijoles negros fermentados, que también se llaman frijoles negros salados o secos, están hechos de soja que se ha secado y fermentado con sal; pueden agregarse otras especias como chiles y / o vino y posiblemente jengibre.
Conexión cantonesa
Debido a su fuerte sabor, los frijoles negros fermentados a menudo se combinan con otros condimentos fuertes, como el ajo y los chiles. Ellos hacen una aparición frecuente en la cocina cantonesa; los encontrarás en platos como camarones con salsa de langosta . Los frijoles negros fermentados normalmente se enjuagan antes de usarse en la cocina; si esto no se hace, harán que el plato tenga un sabor demasiado salado. A menudo encontrarás recetas que piden que los frijoles estén puré con ajo.
Dónde comprar frijoles negros fermentados
Los frijoles negros fermentados se venden en bolsas de plástico en los mercados asiáticos. En casa, retire los frijoles del paquete y guárdelos en un recipiente sellado en un lugar fresco y oscuro. Los frijoles durarán varios meses. También puede encontrar frijoles negros fermentados que se venden en frascos. En su lugar, se pueden usar si es necesario, pero no tienen tanto sabor.
Si no vive cerca de un mercado asiático, la salsa de frijoles negros prefabricada a menudo está disponible en la sección internacional o étnica de muchos supermercados.
También puede comprar frijoles negros fermentados y salsa de frijoles negros prefabricados en varias tiendas en línea especializadas en ingredientes asiáticos. Lee Kum Kee es una buena marca para buscar. Para obtener más información sobre este tema, consulte Cómo almacenar salsas y condimentos chinos .
Otros nombres
Los frijoles negros fermentados también se llaman frijoles negros chinos, frijoles negros secos, frijoles negros salados, azúcar de verdor y tausi.
Cómo usar frijoles negros fermentados
Aquí hay algunas recetas que requieren frijoles negros fermentados o salsa de frijoles negros prefabricados.