Mapo Tofu

Una famosa receta de Szechuan: el nombre Ma Po Tofu se traduce aproximadamente como "abuela picada beancurd", llamada así por la anciana que supuestamente inventó el plato.
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Lo que necesitarás

• 1/4 libra de cerdo molido
• 1 libra de tofu regular (firmeza media)
• 1 puerro (o 3 cebollas verdes)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de frijoles negros salados chinos (
• frijoles negros fermentados , también llamados frijoles negros chinos; o para probar)
• 1 cucharada de pasta de frijoles de chile (o al gusto)
• 3 cucharadas de caldo (caldo de pollo)
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas
• salsa de soja ligera
• 1 pizca de pimienta de Szechuan (o al gusto)
• 2 a 3 cucharadas de aceite (para sofreír, según sea necesario)
• Para el adobo:
• 1 1/2 cucharadas de almidón de tapioca (puede sustituir el almidón de maíz)
• 2 cucharadas
• salsa de soja

Como hacerlo

1. Mezcle los ingredientes del adobo. Marinar el cerdo por unos 20 minutos.
2. Corte el tofu (cuajada de frijoles) en cubos cuadrados de 1/2 pulgada (1 cm) y blanquee (colóquelo en agua hirviendo) durante 2 - 3 minutos. Retire del agua hirviendo y drene.
3. Picar puerro o cebollas verdes en longitudes cortas.
4. Caliente el wok y agregue el aceite. Cuando el aceite esté listo, agregue el cerdo marinado. Revuelva la carne de cerdo hasta que el color se oscurezca. Agregue sal y revuelva. Agregue los frijoles negros salados . Mash los frijoles con un cucharón de cocina hasta que se mezclen bien con la carne. Agregue la pasta de judías verdes, luego el caldo, la cuajada de frijoles y las cebollas verdes o puerros.

1. Baja la calefaccion. Cocine por 3 - 4 minutos.
2. Mientras cocina, mezcle almidón de maíz , agua y salsa de soja. Agregue al wok y revuelva suavemente. Sirva con pimienta Szechuan recién molida.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	469
Grasa total	23 g
Grasa saturada	5 g
Grasa no saturada	7 g
Colesterol	49 mg
Sodio	2,021 mg
Hidratos de carbono	26 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	45 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).