Una de las principales claves para una fritura exitosa es precalentar el wok antes de agregar aceite. Agregar aceite a un wok frío es una forma segura de garantizar que la comida cocida se pegue al fondo del wok. (La comida tampoco puede cocinarse). Siempre precaliente su wok a fuego medio-alto a alto durante al menos 30 segundos.
Aquí hay tres maneras sencillas de saber si su wok está lo suficientemente caliente como para agregar aceite:
- Verifique la "Señal de humo". El wok debería comenzar a humear ligeramente. (También puede ver un ligero tinte azulado en la parte inferior del wok).
- Haz la prueba de agua. Eche unas gotas de agua en el wok. Si el agua chisporrotea inmediatamente, el wok está lo suficientemente caliente.
- Prueba de calor Mantenga la palma de su mano alrededor de 2 a 3 pulgadas sobre la superficie del wok. Deberías poder sentir el calor.