La mayoría de la gente en los Estados Unidos nunca ha probado granos de pimienta de Sichuan. De 1968 a 2005 no pudieron porque era ilegal importarlos a los EE. UU. Ahora los estadounidenses pueden disfrutar granos de pimienta de Sichuan y aprender a asarlos para resaltar su sabor.
Todo sobre granos de pimienta de Sichuan
Los granos de pimienta de Sichuan, también deletreados Szechwan o Szechuan, son bastante únicos. Son increíblemente aromáticos y sabrosos, pero no calientes.
Tienen una propiedad adormecedora, que en China se conoce como "ma", que produce una ligera sensación de hormigueo en la boca, algo parecido a una dosis leve de novocaína. Para la mayoría de las personas, la mayor atracción de los pimientos de Sichuan es su fragancia gloriosa. Tienen un aroma y sabor a pimiento de limón que es bastante agradable. El sabor agrega una calidad casi veraniega a la comida. La pimienta de Sichuan es un ingrediente clave en muchas recetas tradicionales chinas.
La pimienta de Sichuan (xanthoxylum peperitum) es originaria de la provincia china de Sichuan y no está relacionada con la pimienta negra (peper nigrum) o la pimienta chilena, que es originaria de la India. De hecho, los pimientos de Sichuan no son realmente pimientos en absoluto. En realidad, son las vainas secas de los arbustos leñosos. Antes de que se introdujeran las culturas asiáticas a la pimienta chilena, se usaba pimienta de Sichuan junto con el jengibre para dar calor a muchos platos. El calor en la cocina moderna de Sichuan proviene en cambio de chile rojo (capsicum annum), que se introdujo en Asia en el siglo XV.
La prohibición de la FDA
Hasta hace muy poco había una prohibición de larga data sobre la importación de este pimiento. La FDA prohibió la importación de granos de pimienta de Sichuan porque tenían una enfermedad bacteriana del cancro cítrico. Esta enfermedad bacteriana podría dañar el follaje de los cultivos de cítricos en los EE. UU. (Nunca hubo ningún peligro para los humanos).
Recientemente, el USDA y la FDA han levantado la prohibición, siempre que los granos de pimienta se calienten a alrededor de 160 grados Fahrenheit (que mata a las bacterias del chancro) antes de la importación.
Cómo asar granos de pimienta de Sichuan
Esta técnica simple para asar granos de pimienta de Sichuan agregará un sabor interesante a sus comidas. Para asar granos de pimienta de Sichuan usted mismo, necesitará los granos de pimienta de Sichuan (1/3 taza es un buen lugar para comenzar), una sartén pequeña o una sartén y un molinillo de especias.
- Agite los granos de pimienta en un colador para eliminar el polvo que pueda estar adherido a ellos. Extiéndalo en un pequeño plato blanco y clasifíquelo, descartando cualquier ramita, hojas, semillas negras u otro material no deseado.
- Coloque los granos de pimienta de Sichuan en una sartén a fuego medio-bajo.
- Caliente los granos de pimienta, sacude la sartén ocasionalmente hasta que comiencen a oscurecerse y volverse fragantes.
- Retirar de la sartén y enfriar.
- Cuando se enfríe, muele los granos de pimienta con un molinillo de especias, mortero y mortero, o tritúralos con un rodillo.
- Úselo como se pide en una receta, o guárdelo en un recipiente tapado hasta que lo necesite.
Consejos adicionales
- En lugar de moler los granos de pimienta después de tostarlos, puede guardarlos en un recipiente tapado y molerlos cuando sea necesario.
- El tiempo que lleve asar los granos de pimienta dependerá de la cantidad que esté tostando. Es importante no dejarlos quemar.
- Cuando hayas terminado, tuesta un poco de sal kosher para servir junto con los granos de pimienta asados.
- Intente utilizar sus granos de pimienta tostados para hacer sal casera de pimienta de Szechuan .