Incluso antes de trabajar en Cook's Illustrated , una de mis recetas favoritas de la revista era un simple plato de pasta aparentemente inventado para hacer uso de los ingredientes que ya tenías en tu despensa, para una cena rápida y sin esfuerzo entre semana.
La pasta corta (fusilli / rotini, gemelli o penne funciona bien) se vierte en una salsa simple de atún, alcaparras, ajo, ralladura de limón, vino blanco y perejil, con un toque de chile rojo para la ralladura y la mantequilla para enriquecer. El resultado es mayor que la suma de sus partes: un plato verdaderamente delicioso que sabe tan complejo y refinado que es difícil creer lo fácil que es hacer.
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas
- aceite de oliva
- 3 dientes
- ajo , pelado y finamente picado (alrededor de 3 cucharaditas)
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco o 1 peperoncino rojo pequeño y seco, aplastado con los dedos
- 3 cucharadas de alcaparras llenas de sal, remojadas en agua durante 15-20 minutos y luego enjuagadas minuciosamente algunas veces para eliminar el exceso de sal
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 12 onzas (dos latas de 6 onzas) de atún aleta amarilla relleno de aceite de oliva virgen, escurrido
- 1/4 taza de hojas frescas picadas de perejil
- 1 cucharadita de ralladura de limón rallada
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida en varias piezas
- sal marina fina y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 libra de pasta corta (fusilli o penne, cocida al dente y escurrida, 1/4 de taza de agua de cocción reservada)
Como hacerlo
- Calienta el aceite, 1 1/2 cucharaditas de ajo, chile pimiento rojo y alcaparras en una sartén mediana a fuego medio hasta que esté fragante (pero no dorado), aproximadamente 1 minuto.
- Agregue el vino y cocine a fuego lento; cocine a fuego lento durante 1 minuto.
- Agregue el atún y la sal al gusto y saltee a fuego lento durante 1 minuto.
- Mezcle la mezcla de alcaparras con las 1 1/2 cucharaditas restantes de ajo picado crudo, perejil, ralladura de limón, mantequilla, pasta cocida y la mayor cantidad de agua de cocción reservada para cocinar, según sea necesario, para formar una salsa cremosa que recubre la pasta. Sazonar con abundante pimienta negra recién molida y servir inmediatamente.
Puede servirlo con el resto de la botella de vino blanco que usó para cocinar.
Información Adicional:
Cuando me mudé a Italia y me ofrecí a preparar pasta para cenar una noche para mi compañero de casa y algunos de sus amigos, la risa fue fuerte y sostenida. "¡El californiano va a hacer pasta! ¿Qué vas a hacer, poner ketchup en espagueti?" El hecho de que, de hecho, he puesto salsa de tomate en la pasta , encontré su burla insultante y lo tomé como un desafío.
Pero, ¿qué podría hacer para impresionar a los italianos? En lugar de ir por un clásico italiano, decidí hacer este plato, no muy lejos de los gustos italianos, con ingredientes que serían fáciles de encontrar en Italia (y de muy buena calidad también) pero con un giro inusual que serían poco probable haberme encontrado antes Funcionó: Todos comieron sus palabras junto con la pasta, y un invitado quedó tan impresionado que ella pidió la receta y me escribió años más tarde para decirme que todavía lo hace a menudo, ¡recibiendo elogios todo el tiempo! Es por eso que lo llamo "Pasta ganadora".
He hecho varios ajustes importantes a la receta original: en lugar de usar atún blanco relleno de agua y sin sabor, solo uso atún de aleta amarilla envasado en aceite de oliva virgen extra, y uso alcaparras llenas de sal, que tienen un una textura muy superior, firme para la mordida, y retienen su fragante sabor de alcaparra, en lugar de su contenido de vinagre, que tiende a ser pastoso y no sabe nada más que vinagre. También uso alrededor de la mitad del ajo de lo que se pide en la receta original (los italianos, en general, tienden a consumir menos ajo que los italoamericanos, aunque cuanto más al sur vayas en Italia, más diestro es el uso del ajo). )
Si crees que odias el atún enlatado y aún no has probado ninguna marca italiana llena de aceite de oliva, que son muy superiores a las marcas insípidas y llenas de agua que se venden en los EE. UU. Y en otros lugares, te pido que lo pruebes y reconsiderar - es realmente una cosa completamente diferente - como dirían los italianos, " Non c'è paragone " - no hay comparación.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 757 |
| Grasa total | 69 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 48 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 161 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |