Esta receta de Kare kare filipino o rabo de buey con callos es de "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" de Jeff Smith (Wm Morrow).
Este plato tradicional se sirve en ocasiones especiales, así como para cenas familiares. Los rabos de buey y tripas se cuecen a fuego lento a fuego lento antes de crear la deliciosa salsa de maní picante.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de aceite de maní
- 3 libras de rabo de buey, limpiado y secado
- 2 libras de callos de carne de vaca blanqueados y enjuagados
- 1 cebolla amarilla, pelada y en rodajas
- 3 dientes de ajo, pelados y triturados
- 1 tomate, picado
- 1 1/4 taza de caldo casero o uso enlatado
- 1 1/4 tazas de agua
- Sal al gusto
- 2 cucharadas
- aceite de achiote
- 3 cucharadas de mantequilla de maní mezcladas con 1/2 taza de agua caliente del grifo
- Varias tomas de Tabasco, o más al gusto
Como hacerlo
- Caliente una sartén grande y agregue 3 cucharadas de aceite de maní . Dore los rabos de buey bien en ambos lados en 2 o 3 lotes. Colóquelos en una cacerola cubierta de estufa de fondo grueso de 6 cuartos de galón o en un horno holandés.
- Mientras los rabos de buey se oscurecen, hierva 3 cuartos de galón de agua y blanquee los callos. Simplemente hiérvelo por unos minutos, escurrir y enfriar. Corta la tripa en tiras de 1/2 pulgada de ancho y 3 pulgadas de largo. Agregue estos a la olla de rabo de buey.
- Agregue el aceite de maní restante a la sartén, los copos de buey se doren y saltee la cebolla y el ajo . Agregue a la olla de rabo de buey junto con el tomate , el caldo de carne , el agua, la sal y el aceite de achiote.
- Llevar a ebullición, reducir el fuego, cubrir y hervir a fuego lento durante 1 1/2 horas. Cocine a fuego lento parcialmente cubierto por otras 1 1/2 horas, revolviendo de vez en cuando.
- Al comienzo de la última hora de cocción, agregue la mantequilla de maní mezclada con agua caliente y el Tabasco. Pruebe y agregue más Tabasco y sal si es necesario. Si no todo está muy tierno, continúe cocinando un poco más.
- Sirve con arroz.
Cómo limpiar callos de ternera blanqueados
El tipo de callos de res que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles se ha sometido a un proceso de blanqueamiento para hacerlo más atractivo para el consumidor.
- En su mayor parte, la tripa blanqueada no contiene arenilla ni alimentos no digeridos, pero aún necesita enjuagarla varias veces antes de blanquearla para eliminar el cloro en el que se ha blanqueado.
- Este paso varía de una receta a otra, como en el ejemplo anterior, pero en general para blanquear o sancochar el callos, colóquelo en una olla y cúbralo con agua y sal. Hervir durante 10 minutos. Deseche el agua y enjuague los callos con agua fría varias veces antes de usarlos en su receta.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 301 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 413 mg |
| Sodio | 265 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 31 g |