Muffins salados de huevo de quinoa con receta de espinacas

Magdalenas de quinua y espinaca, vegetarianas y sin gluten, perfectas para un brunch sin carne o un desayuno para adultos en el camino. Alto contenido de proteínas para los vegetarianos , y una excelente manera de utilizar la quinua sobrante .

¿Te preguntas si los vegetarianos comen huevos o no? Aquí hay más sobre el debate sobre si los huevos son vegetarianos o no , y añada aquí su propia opinión.

Ver también: Más recetas de quinua para el desayuno

Lo que necesitarás

• 1 taza de quinua
• 2 tazas de agua (o
• caldo de verduras )
• 4 onzas. espinaca (alrededor de 1 taza, empaquetada sin apretar)
• 1/2 cebolla (picada)
• 2 huevos
• 1/4 taza de queso rallado (utilicé el suizo)
• 1/2 cucharadita orégano (o tomillo)
• 1/2 cucharadita polvo de ajo
• 1/2 cucharadita sal

Como hacerlo

1. Combina agua y quinoa en una olla mediana y deja que hierva a fuego lento. Cubra y cocine durante unos diez minutos, o hasta que la quinua esté completamente cocida y el líquido haya sido absorbido. Retirar del fuego y dejar de lado.
2. En una sartén antiadherente, caliente la cebolla durante unos minutos, hasta que esté suave, luego agregue la espinaca, cocinando hasta que la espinaca apenas se haya marchitado, aproximadamente dos minutos. ¡No tengas la tentación de cocinar demasiado las espinacas! Retírelo del calor.

1. Precaliente el horno a 350 F y engrase ligeramente un molde para muffins.
2. En un tazón grande, mezcle la quinua cocida, la espinaca cocida y las cebollas, los huevos, el queso, el orégano o el tomillo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, y mezcle bien.
3. Coloque la mezcla en un molde para muffins preparado aproximadamente 1/4 taza a la vez, teniendo cuidado de no llenar en exceso.
4. Coloque la sartén en el horno y hornee durante 20 minutos.

¡Disfruta de tus magdalenas caseras de quinoa, espinacas y queso!

Información nutricional (de CalorieCount), por muffin, basado en 10 muffins:

Calorías: 89; Grasa total 2.8g; Grasa saturada 1.0g; Colesterol 36 mg; Sodio 157 mg; Carbohidratos totales 11.5g; Fibra dietética 1.5g; Proteína: 4.5g; Vitamina A 23% • Vitamina C 7% Calcio 5% • Hierro 7%

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	61
Grasa total	3 g
Grasa saturada	1 g
Grasa no saturada	1 g
Colesterol	45 mg
Sodio	307 mg
Hidratos de carbono	6 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	4 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).