Esta receta de abundante pechuga de res se cocina lentamente en la estufa con repollo, puerros, zanahorias, papas y nabos. Se agregan dos botellas de cerveza para darle profundidad y riqueza al caldo sin darle sabor a cerveza.
Las cenas cocidas como esta son un alimento de confort en la mayoría de los hogares irlandeses. Son comidas completas hechas en una sola olla e incluyen todo lo que necesita para una deliciosa cena familiar completa con su elección de carne (carne de res, carne en conserva, cerdo, cordero o carne de caza, todo funciona bien), papas y un montón de vegetales.
Todo se junta en muy poco tiempo, con la mayor parte del esfuerzo para preparar todas las verduras frescas. Sin embargo, tendrás que dejar cocinar esto durante al menos 3 horas y media, por lo que es ideal para el fin de semana cuando todo el clan puede reunirse y disfrutarlo.
Lo que necesitarás
- 3 1/2 libras
- pechuga de ternera (secada con una toalla de papel)
- 2 botellas (12 onzas) de cerveza (lager)
- 2 tazas de agua (o suficiente para cubrir)
- 2 hojas de laurel
- 10 negro
- granos de pimienta
- 1/2 taza de perejil (picado)
- 2 cucharaditas
- sal
- 2 cucharadas de mantequilla (o
- aceite de oliva )
- 3 dientes
- ajo (pelado y rebanado)
- 2 tazas
- puerros (solo partes blancas, enjuagadas y picadas)
- 1 cebolla amarilla mediana (pelada y rebanada)
- Zanahorias grandes de 3/4 libras (peladas y cortadas en trozos grandes)
- 3/4 libra pequeña
- patatas (rojas enteras, sin pelar)
- Nabos de 1 libra (pelados y descuartizados)
- 2 libras
- repollo (verde, cortado en sextas, asegurado con mondadientes)
- 1 pizca de sal (o al gusto)
- 1 pizca de pimienta negra (recién molida, o al gusto)
Como hacerlo
- Coloque una cacerola cubierta de estufa de 8 a 10 cuartos de galón (como un horno holandés) en el quemador. Agregue la carne, la cerveza, el agua, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el perejil y la sal.
- Calentar una sartén por separado y agregar la mantequilla o el aceite de oliva.
- Saltea el ajo, los puerros y la cebolla amarilla hasta que estén transparentes y transfiéralos a la cazuela.
- Llevar a ebullición, reducir el fuego y cubrir la cazuela, hirviendo a fuego lento durante 3 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna. Esto normalmente tomará aproximadamente 1 hora por libra de falda.
- En los últimos 25 minutos de cocción, agregue las zanahorias y las papas rojas.
- En los últimos 15 minutos de cocción, agregue los nabos, el repollo, la sal y la pimienta.
- Si las verduras no se hacen a su gusto, cocínelas por más tiempo, pero no las cocine en exceso.
- Cortar finamente la carne y servir con las verduras (recuerde quitar los mondadientes del repollo) y los jugos de la olla junto con rábano picante y mostaza granulada si lo desea.
- Si bien no es tradicional, puede acompañar este plato con pan de patata o pan de centeno para rellenar todos los jugos sabrosos.
> Fuente: The Frugal Gourmet sobre nuestros antepasados inmigrantes por Jeff Smith (William Morrow & Co.). Reimpreso con permiso
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 698 |
| Grasa total | 30 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodio | 816 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 65 g |