Cortado por debajo del omóplato, el bistec debajo de la cuchilla es similar al bistec de 7 huesos y al filete de cuchilla superior (Filete de hierro plano) aunque no suele ser tan tierno. Considerada durante mucho tiempo como un corte inferior, la industria de la carne ha estado impulsando nuevas pautas para los carniceros y promoviendo este corte como un "corte de valor agregado", aunque el nombre oficial, corte de carne bajo cuchilla, no es exactamente apetitoso o significativo para cualquiera que lo necesite. No es un carnicero
Qué buscar
Cortado del Chuck Roll, el Under Blade Roast, que tradicionalmente ha terminado como estofado o filete de cubos, se limpia y se corta en filetes. Siempre que se elimine el tejido conjuntivo y el exceso de grasa, este puede ser un corte de carne relativamente bueno para asar a la parrilla o asar a la parrilla. Busque buen marmoleado y color y un carnicero que sepa cómo cortar este trozo de carne adecuadamente. Al tratarse de un corte nuevo y especializado, la disponibilidad de este filete puede ser algo limitada.
Cómo cocinarlo
En realidad, cortado de una de las secciones más tiernas de carne de vacuno, este puede ser un corte muy versátil. Marinado y a la parrilla es un buen bistec a un precio razonable. Este es también un buen corte para kebabs, fajitas y stir-fry. A pesar de los reclamos de ternura, la carne relativamente magra debe marinarse antes de cocinarse, independientemente de los métodos. Recomiendo al menos dos horas en un adobo fuerte.
El Under Blade Steak se puede asar a la parrilla en caliente y rápido, aunque cualquier cocimiento a medio plazo conducirá a un corte de carne duro y seco.
El Under Blade Steak o Roast es un buen corte para estofar y tiene un excelente sabor.
También conocido como: Beef Chuck Under Blade Centre Steak