Las shlishkas húngaras-judías (a veces llamadas shlishkes ) son albóndigas hechas con papas cocidas riced o ralladas, tan similares a las albóndigas de patata italianas. Los llamo gnocchi de Europa del Este. Existen en casi todas las culturas de Europa del Este. En Polonia, son conocidos como kopytka y a menudo se sirven con tocino y cebolla, y en la República Checa, se llaman Bramborove Knedliky ze Studenych Brambor . Las albóndigas de puré de judías húngaras se sirven típicamente con migas de pan tostadas en mantequilla o cebolla frita en schmaltz (grasa de pollo procesada). La mayoría de los cocineros hierven las papas en sus chaquetas para esta receta, pero yo pelaré las mías y las cortaré en trozos antes de hervir, ya que elimina las papas peladas. El factor crítico para hacer que estas albóndigas sean livianas y esponjosas es arropar las papas mientras aún estén tibias. No los mezcle y no use un procesador de alimentos . Si no tienes un ricer, reúnalos. Y no exageres con la harina al rodar. Estas albóndigas se pueden preparar con anticipación y congeladas sin cocinar. A continuación, deje caer tantas albóndigas congeladas en agua salada hirviendo como desee. Simplemente cocínelos un poco más que las albóndigas frescas.
Aquí hay una foto más grande de Shlishkas húngaro-judías.
Lo que necesitarás
- 2 libras de patatas rojas (aproximadamente 4 medianas) lavadas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 huevo grande batido
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de migas de pan
Como hacerlo
- En una cacerola grande o en un horno holandés, hierva las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar unos minutos. Inmediatamente arroje o ralle las papas calientes en un tazón grande. Agregue el huevo batido, la sal y la harina y mezcle con una cuchara de madera o con la mano hasta que esté completamente incorporado. Cúbralo sin apretar y déjelo reposar durante 15 minutos.
- Coloque una cacerola grande o un horno holandés con agua con sal en ebullición mientras forma las albóndigas. En una superficie enharinada, toma una porción de masa y arrástrala en forma de lápiz largo de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Corta rodajas de 3/4 de pulgada y vierte en agua hirviendo. Cuando las albóndigas suben a la superficie, han terminado de cocinarse. (Si le gustan sus albóndigas un poco masticables, continúe cocinando 2 minutos después de que salgan a la superficie.) Quítelos con una cuchara ranurada y colóquelos en un tazón con mantequilla. Repita con la masa restante.
- En una sartén grande derrita la mantequilla y tueste las migas de pan. Coloque las albóndigas cocidas y escurridas en las migas de pan con mantequilla, cubriéndolas bien. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 414 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 181 mg |
| Sodio | 440 mg |
| Hidratos de carbono | 50 gramos |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 12 g |