Esta receta de albóndigas de patata polacas o kopytka (koh-PIT-kah) está hecha con puré de papas cocidas. Su nombre significa "pequeños cascos" debido a su forma.
No use puré de papas sobrante que haya sido previamente mezclado con leche y mantequilla. Las papas cocidas en sus chaquetas y recién molidas o trituradas en un molino de alimentos son el camino a seguir.
Mucha gente considera que estas albóndigas son el equivalente polaco de los gnocchi italianos. Kopytka es excelente con migas de pan con mantequilla ( estilo polonesa ) como guarnición o con los jugos de la sartén o la salsa de carnes asadas o aves de corral. Compare kopytka con las albóndigas pyzy .
Lo que necesitarás
- Para las albóndigas:
- 1 1/2 libras de papas rojizas (cocidas en sus chaquetas, peladas y molidas o molidas)
- 1 huevo grande (golpeado)
- 1/2 cucharadita de sal (o más al gusto)
- 2 tazas de harina para todo uso (aproximadamente)
- Para el Topping Polonaise:
- Opcional: 3 cucharadas de mantequilla
- Opcional: 3 cucharadas de pan blanco fresco
Como hacerlo
- Coloque las papas molidas o molida en un tazón grande. Agregue huevo, sal y a, mucha harina según sea necesario para formar una masa suave y cohesiva. Pero no trabaje demasiado la masa porque se endurecerá.
- Ponga una olla grande de agua con sal en ebullición. Sobre una superficie ligeramente enharinada y con manos ligeramente enharinadas, enrolle los pedazos de masa en cilindros de 1/2 pulgada de grosor. Corte en ángulo en pedazos de 1 a 1 1/2 pulgada. Repita con el resto de la masa.
- Coloque bolas de masa hervida en el agua hirviendo (en lotes, si es necesario, para que no se llenen) y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine de 1 a 5 minutos (retire uno con una espumadera para verificar que esté cocido). Con una cuchara ranurada, transfiera las empanadillas cocidas a un colador y escurra.
- Si sirve con aderezo de Polonaise, derrita la mantequilla en una sartén pequeña. Agregue las migas de pan y freír durante unos 3 minutos o hasta que estén doradas. Transfiera las albóndigas escurridas a un plato para servir y espolvoree sobre las migas de pan con mantequilla.
Nota: Si sirve estas albóndigas con zumos de sartén, omita el paso de relleno de Polonesa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 411 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 249 mg |
| Sodio | 783 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 14 g |