Cómo hacer Pino Gnocchi, con variaciones

¿Estás cansado de la pasta y no tienes ganas de hacer un risotto?

Gnocchi (pronunciado NYO-kee), pequeñas y tiernas albóndigas hechas con poatoes, son una excelente alternativa. Cuando se hacen correctamente, son livianos y tiernos, con un ligero masticar. Son fantásticos con todo tipo de salsas , desde una simple salsa de tomate hasta la más rica salsa de carne. Los florentinos los llaman topini (ratones pequeños), lo que puede producir una cierta cantidad de confusión fuera de la Toscana; una de las tías de mi esposa una vez causó revuelo en un restaurante en Roma cuando vio a otra persona comiendo gnocchi y pidió topini.

El camarero dijo que no había ninguno, y cuando ella insistió en que había, los había visto, fue a buscar al dueño, quien rígidamente le informó que no había ratones en su restaurante. Eventualmente, el malentendido fue aclarado y ella tuvo su topini.

Gnocchi de patata básico (Rinde 4-6 porciones)

Al hacer gnocchi, debe cocer al vapor las papas en lugar de hervirlas. Si no tiene un barco a vapor, coloque las papas crudas en un colador de metal, coloque el colador en una olla grande, llene la olla con agua justo debajo del colador y ponga la olla, tapada, a hervir. Las papas serán hechas en 30-45 minutos cuando un pincho las penetra, pero aún están firmes.

Pele y machaque las papas cuando aún estén calientes (un ricot de patata o un molino de alimentos funcionan muy bien para macerarlas).

Sazonar las papas con una pizca de sal y amasar lentamente en suficiente harina para obtener una masa bastante firme, lisa y no pegajosa: exactamente cuánta harina dependerá de cuán húmedas estén las papas.



Ruede la masa en cuerdas tan gruesas como su dedo.

Corta las cuerdas en trozos de 1 pulgada, y suavemente anota las piezas transversalmente con los dientes de un tenedor (o hazlas rodar sobre la superficie de una tabla de gnocchi, si tienes una). O bien, puede presionar suavemente contra el interior de un rallador de queso curvo.

La elección depende de ti.

Cocine los gnocchi en abundante agua hirviendo con sal, quitándolos con una cuchara ranurada de 1 a 2 minutos después de que suban a la superficie del agua y flote. Escúrralos bien y sírvalos con unas hojas de salvia fresca, mantequilla sin sal derretida y queso Parmigiano-Reggiano rallado, o con salsa de carne o salsa de tomate o pesto .

VARIACIONES

Espinacas verdes Gnocchi:
Ensamble los ingredientes para ñoquis básicos y cocine al vapor las papas. Mientras tanto, haga un puré con 1/2 taza de espinacas (frescas o descongeladas congeladas). Usa el puré con el puré de papas junto con la harina (necesitarás más harina que con los gnocchi básicos) y tendrás ñoquis verdes. Servirlos con salsa de tomate o con mantequilla sin sal, salvia fresca (figura un par de hojas por persona) y queso rallado.

Pink Gnocchi de tomate:
Ensamble los ingredientes para ñoquis básicos y cocine al vapor las papas. Mientras tanto, pica 5 ramitas de perejil y caliéntalas con 1/3 taza de salsa de tomate y 1 diente de ajo machacado en 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Cocine a fuego lento la mezcla durante unos 5 minutos, luego retírela del fuego y deseche el ajo; ponga la salsa de tomate en la masa, agregue más harina si es necesario, y tendrá rosado gnocchi rosado.

Estos son especialmente buenos con mantequilla sin sal, salvia (un par de hojas por persona) y queso rallado, en verano.

Setas Gnocchi:
Ensamble los ingredientes para ñoquis básicos y cocine al vapor las papas. Mientras tanto, empina 1/4 de taza de hongos porcini secos en suficiente agua caliente para cubrir durante 10-15 minutos. Una vez que los champiñones se hayan ablandado, quítelos del agua (cuele y reserve el líquido) y pique finamente con 1 diente de ajo y 5 ramitas de perejil. Saltear la mezcla durante unos minutos en 2-3 cucharadas de aceite de oliva, y cuando el ajo se haya vuelto transparente, agregue 1/4 de taza de vino tinto seco y el agua de remojar en remojo. Continúe cocinando hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado y la mezcla sea bastante espesa, aunque no rígida. Retíralo del fuego e introdúcelo en la masa de ñoquis, agregando más harina si es necesario.

Estos serán buenos con mantequilla sin sal y queso rallado como primer plato, y también podrían funcionar como acompañamiento de un rico guisado (especialmente si se sirve con otra verdura o ensalada). En cualquier caso, sírvalos espolvoreados con una guarnición de perejil fresco picado.

SALSAS PARA GNOCCHI:

La palabra " gnocco" se refiere a una forma más que a un ingrediente específico, lo que uno llamaría una pequeña bola de masa en inglés. Como tal, hay muchas recetas de gnocchi, algunas que requieren papas y otras que no. Aquí hay una muestra:

[Editado por Danette St. Onge]