Los diferentes usos del suero de leche en la cocina marroquí
Lban (también deletreado laban o لبن en marroquí y árabe estándar) es suero de leche. En todo el Medio Oriente y el Norte de África, lban también podría usarse para referirse a otras bebidas lácteas fermentadas, yogur o bebidas de yogur o incluso a un queso como labneh .
Suero de leche tradicional y cultivado
En Marruecos, tanto el suero de leche tradicional como el suero de leche cultivado están disponibles y, en la mayoría de los casos, se elaboran con leche de cabra en lugar de leche de vaca.
El suero de leche tradicional se produce cuando la crema entera se bate para hacer mantequilla. La mantequilla recién formada se separa del líquido, que es el suero de leche. Este suero de leche resultante es un líquido fino ligeramente ácido que tiene poca grasa (ya que la mayor parte de la grasa está ahora en la mantequilla). El suero de leche tradicional no se vende comercialmente en los Estados Unidos, pero está disponible en el norte de África e India, así como en el sur de Asia y el norte de Europa, donde se bebe como bebida y se usa en sopas y salsas.
El suero de leche cultivado, por otro lado, se elabora mediante la fermentación de la leche, preferiblemente fresca pero a menudo pasteurizada. La leche baja en grasa o sin grasa se fermenta para convertir los azúcares en ácido láctico. El líquido resultante es usualmente más espeso que el suero de mantequilla tradicional y es de sabor ácido debido a su acidez aumentada. Esto es lo que se vende en cajas de cartón y se almacena entre los productos lácteos en los mercados de todo Estados Unidos.
El suero de leche tradicional y cultivado no puede usarse indistintamente ya que su consistencia y sabor difieren drásticamente.
Usos de Lban
Lban se disfruta como una bebida en Marruecos. Es particularmente popular después de una comida de cuscús donde puede ser servido solo o mezclado con cuscús simple. Lban también se usa en platos, combinando con cordero, pepino y cebada, y se presenta en recetas como Kibbee Bi Laban (una bola de arroz), Shorbah-Ib-Laban (filetes de cordero o ternera con salsa de yogur) y Sheesh Burruk ( empanadillas rellenas en un caldo laban).
Beneficios nutricionales de Lban
Lban es bajo en calorías y grasas, tiene cero grasas saturadas y grasas trans, así como no colesterol. No contiene sodio y tiene 3 gramos de proteína y 5 gramos de carbohidratos totales. Con un 17 por ciento, es una buena fuente de calcio.
Los deletreos alternativos para lban incluyen lben, laben y leben.