El cordero molido, el arroz y un montón de verduras componen el relleno que luego se envuelve en hojas de acelga y se cocina en una salsa de tomate simple. Es un giro en las hojas clásicamente rellenas de repollo, aunque mucho más bonito, un poco más delicado en sabor y maravillosamente calentándose en una noche fría. Si bien amamos el sabor del cordero en este plato, la receta funciona igual de bien con la carne molida o incluso el pavo molida.
Necesitarás un total de aproximadamente 12 hojas de acelga grandes; encontramos que comenzar con 2 racimos y no necesitar todo funciona mejor, pero 1 grupo grande funcionaría, especialmente si no estás demasiado preocupado por los paquetes que parecen perfectos. hora.
Nota: Utilizamos arroz de grano corto para obtener una buena textura masticable y un sabor ligeramente más dulce, pero el arroz de grano medio o largo también funciona.
Lo que necesitarás
- 2 manojos de acelga
- 2 cebollas pequeñas
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias o 1 zanahoria y 1 chirivía
- 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
- Fina sal marina (1/2 cucharadita de relleno, 1 cucharada de agua blanqueadora, 1/2 cucharadita de salsa y más a gusto)
- 3/4 taza de arroz de grano corto
- 3/4 libras de cordero molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Tomates enlatados de 1 cuarto de galón o una lata de 28 onzas de tomates enteros pelados
- 4 cucharadas de mantequilla
Como hacerlo
- Pon una olla grande de agua a hervir.
- Mientras hierve, corte la acelga : corte el tallo, pero también recorte las "costillas" blancas más grandes para que la hoja sea muy flexible y fácil de usar.
- Corta finamente los tallos y ponlos a un lado.
- Blanquee las hojas de acelga , sumergiéndolas en el agua hirviendo hasta que se marchiten, aproximadamente 30 segundos, drene y enjuague con agua fría para sumergirlas en un recipiente de agua con hielo para enfriar y establecer el color verde.
- Picar 1 de las cebollas, picar el ajo y pelar y cortar finamente las zanahorias y la chirivía. En una sartén grande para saltear, en una olla estofada o en una olla ancha, caliente el aceite.
- Agregue la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y saltee, cocine y revuelva frecuentemente hasta que la cebolla esté suave y translúcida por 3 minutos.
- Agregue el ajo y revuelva para combinar. Agregue la zanahoria (s) y / o la chirivía y los tallos de acelga a la mezcla de cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos en total.
- Transfiera las verduras a un tazón grande.
- Agregue el arroz y mezcle, luego agregue el cordero y la pimienta negra y mezcle para combinar. Dejar de lado.
- Limpie la sartén.
- Agregue los tomates, la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal.
- Pelar y cortar a la mitad la otra cebolla y agregarla a los tomates.
- Agregue los copos de chile, si los está usando. Cocine a fuego lento los tomates a fuego medio-bajo, reduciendo el fuego si es necesario para mantener los tomates hirviendo a fuego lento hasta que la mantequilla se separe de los tomates y la cebolla esté muy suave, unos 30 minutos.
- Pruebe y agregue más sal al gusto, si lo desea.
- Mientras la salsa hierve a fuego lento, prepare las hojas de acelga rellena. Trabajando con 1 hoja a la vez, exprima el exceso de agua de la hoja y colóquela sobre una superficie de trabajo limpia y plana. Coloque de 2 a 3 cucharadas de relleno en un extremo de la hoja. Coloque el extremo más corto de la hoja sobre el relleno, doble los lados para cubrir el relleno y luego enrolle con la hoja restante. Si sabes cómo doblar un burrito o un rollito de primavera, es el mismo principio; si no lo haces, no te preocupes: cualquier forma de encerrar el relleno y doblarlo en la hoja estará bien. Envuélvela como un paquete, simplemente enrolla y dobla los lados. Las hojas son flexibles y el producto final puede tener su sello único.
- Retire las mitades de cebolla de la salsa de tomate y deséchelas.
- Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua a la salsa de tomate y vuelva a hervir a fuego lento.
- Coloque las hojas de acelga rellenas en la salsa de tomate, cubra y cocine hasta que la carne y el arroz estén bien cocidos y tiernos, de 30 a 40 minutos.
- Revise el recipiente de vez en cuando: si la salsa de tomate parece demasiado espesa o está empezando a adherirse a la sartén, agregue de 1 a 2 cucharadas de agua y revuelva entre los paquetes de acelgas y ajuste el calor para mantener un hervor suave a fuego lento .
Sirva los paquetes de acelgas calientes, con la salsa en la parte superior o en el costado, como les gusta a las personas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 617 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 110 mg |
| Sodio | 1,934 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 27 g |