Esta rica y cremosa sopa de langosta hará una entrada celestial o se puede servir en porciones más pequeñas como primer plato. El jerez seco y la langosta hacen un maridaje de sabor natural, y aquí se unen en perfecta armonía. Vea a continuación los consejos para cocinar la langosta perfecta.
Lo que necesitarás
- 3 (1 1/4) libra de langosta (al vapor)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de chalote o cebolla picada
- 1/2 taza de apio picado
- 1/2 taza
- jerez seco, (más extra por servir)
- 4 tazas de caldo de pescado o jugo de almeja
- 4 tazas de agua
- 2 dientes de ajo (prensados)
- 2 hojas de laurel
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 1/2 taza de crema espesa
- 2 cucharadas de picado fresco
- estragón
Como hacerlo
- Retuerce las garras y las colas de las langostas. Quite y deseche el tomalley verde y los órganos de los cuerpos, reservando los caparazones. Retire la carne de las garras y las colas, reservando las conchas. Pica la carne de langosta, pásala a un tazón y cúbrela hasta que esté lista para usar. Picar las cáscaras de langosta en trozos más pequeños.
- Derrita la mantequilla en un horno holandés o una olla grande. Agregue los chalotes y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden. Agregue las cáscaras de langosta y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Agregue el jerez y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que casi todo se haya evaporado. Agregue el caldo de pescado y el agua, y agregue el ajo y las hojas de laurel.
- Cubra y lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina en un recipiente grande, descartando los sólidos. Limpia el recipiente.
- En la olla limpia, mezcle la pasta de tomate, la fécula de maíz y 1/2 taza del caldo de langosta. Una vez que la mezcla esté mezclada, vierta gradualmente el caldo restante y mezcle hasta que se mezcle. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo. Agregue la crema, el estragón y las piezas de langosta picada (reservando algunas de las piezas más grandes para decorar). Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la carne de langosta se caliente bien. Coloque la sopa en recipientes poco profundos, cubra con las piezas de langosta reservadas y sirva con jerez extra (para remover en la sopa), si lo desea.
Notas de receta y consejos
• Para cocer al vapor las langostas, elija una tetera lo suficientemente grande como para sostenerlas generosamente. Agregue aproximadamente 1 litro de agua mezclada con 2 cucharadas de sal. El agua debe tener aproximadamente 2 pulgadas de profundidad. Llevar el agua a ebullición. Agregue las langostas, la cubierta y el vapor durante 12 a 15 minutos, o hasta que los caparazones estén en rojo brillante y la antena se pueda sacar fácilmente. Con un par de pinzas grandes, retire las langostas a un tazón grande o fuente y deje enfriar hasta que puedan manipularse.