Este ketchup hecho en casa lleva tiempo y tomates, pero el resultado final bien vale la pena, especialmente si tienes una abundancia de tomates frescos.
Comience la preparación con un día de anticipación y luego refrigere la pulpa de tomate y la mezcla líquida. Cocine a fuego lento y puede la salsa de tomate al día siguiente.
Relacionado:
Chutney de tomate
Ketchup de tomate verde
Lo que necesitarás
- 1 1/2 cucharaditas de semillas de apio
- 2 cucharaditas de clavo de olor (enteros)
- 1 palito de canela de 3 a 4 pulgadas (roto en trozos pequeños)
- 1/2 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica (enteras)
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 1/2 tazas de vinagre de sidra
- 12 libras de tomates (sin corazón y picado grueso)
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- 1 cebolla grande (picada)
- 1 pimiento rojo picante pequeño (finamente picado o 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena)
- 1/2 taza de azúcar
- 1/3 taza de azúcar moreno claro (empacado)
- 2 cucharadas de sal en escabeche
Como hacerlo
- Coloque las semillas de apio, los clavos de olor, la canela , la pimienta de Jamaica y las semillas de mostaza en una bolsa de estopilla. Ate y reserve.
- En una cacerola pequeña de acero inoxidable o revestida de esmalte, combine el vinagre y la bolsita de especias. Llevar a ebullición completa. Retire del fuego y deje reposar durante 25 minutos. Retire la bolsita de especias y deséchela. Deja el vinagre a un lado.
- En una tetera grande de acero inoxidable o revestida de esmalte (tamaño mínimo de 8 a 12 cuartos de galón), combine los tomates picados, el ajo, la cebolla y el pimiento rojo o la pimienta de cayena. Llevar a ebullición, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio bajo y continúe a ebullición suave, revolviendo con frecuencia, durante 25 minutos. Agregue el vinagre con especias a la mezcla de tomate y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, durante 30 minutos más.
- Escurra los tomates en una cacerola grande de acero inoxidable, luego páselos a través de un molino de alimentos para extraer la mayor cantidad posible de jugo y pulpa en la cacerola. Deseche los sólidos. Agregue azúcar y sal a la pulpa y los jugos extraídos. En este punto, puede refrigerar esta mezcla durante la noche y terminar el día siguiente. Ponga la mezcla de pulpa de tomate a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y hiérvelo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que se reduzca en aproximadamente 2/3 y espese a una consistencia de ketchup.
- Mientras tanto, prepare el área de trabajo, el enlatador, los frascos y las tapas. Ver Preparación de tarros para enlatado y procesamiento de agua hirviendo .
- Llene los frascos, dejando espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Use una espátula pequeña de plástico o acero inoxidable para eliminar las burbujas de aire, limpie las llantas con un paño húmedo y colóquelas con tapas y sellos.
- Transfiera a un estante en la envasadora y baje al agua caliente. Agregue más agua, según sea necesario, para que tenga 1 pulgada sobre los frascos. Cubra, lleve a ebullición y continúe hirviendo suavemente durante 15 minutos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 22 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 151 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |